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記者 羅偉
夜色漸濃，整座城市籠罩在霓虹搖曳的燈輝之中，川流不息的車輛、熙熙攘攘的人群，為安康這座城市注入了夜經(jīng)濟(jì)的澎湃活力。位于漢濱區(qū)水電路73號(hào)的張家麻辣燙，每到夜晚更是人潮匯集，絡(luò)繹不絕的食客、麻辣鮮香的氣味、霧氣蒸騰的鍋底，共同組合成最平凡也最熱鬧的人間煙火。
對(duì)于安康人來說，張家麻辣燙是名副其實(shí)的老字號(hào)。一句“走，到張嶺吃串串。”人們便心照不宣地默認(rèn)此地。的確，在食客何先生的記憶里，從他記事起，便隔三岔五被爸媽帶到張家麻辣燙吃串串，5毛一串的價(jià)格，他從小學(xué)吃到高中，后來上了大學(xué)帶著外地的朋友回來品嘗記憶中的老味道，價(jià)格依然沒有改變。如今，何先生偶爾也會(huì)帶著蹣跚學(xué)步的孩子，呼朋引伴到張家麻辣燙重溫那些滾燙的回憶。對(duì)于何先生而言，20多年來，很多事物都改變了，整座城市的面貌更是日新月異，自己也從年幼的孩童變成挺拔的青年，物是人非、滄海桑田，唯一沒有改變的，只有記憶中永遠(yuǎn)熱氣騰騰的一鍋串串。那熟悉的香味在鼻尖一飄，就好似回到了從前。
△ 愜意食客
對(duì)張家麻辣燙保有樸素情懷的人，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止何先生一位。張家麻辣燙的經(jīng)營(yíng)者張阿姨，耳畔經(jīng)常聽到熟悉的聲音熱情地同她打招呼。“姐，還是你家的麻辣燙味道正，吃了這么多年還是老味道。”“張姨，我又來了，還認(rèn)得我不，這次帶我對(duì)象一起來吃你家串串，鍋底多放點(diǎn)辣子啊。”言笑晏晏間，熱情爽利的張姐在光陰流逝中變成了張姨，眼眸中一張張似曾相識(shí)的面孔，如同人像日歷般，共同拼湊成張阿姨經(jīng)營(yíng)麻辣燙店所經(jīng)歷的苦辣酸甜。
從事這門營(yíng)生，對(duì)張阿姨來說是迫不得已的選擇。回憶的絲線拉回到1994年，原本在水電三局工作的張阿姨因?yàn)槠髽I(yè)改制等因素，面臨下崗后生活的危機(jī)。拿著為數(shù)不多的賠償款，張阿姨對(duì)未來的生活一度感到茫然。可生活沒有給她太多的喘息時(shí)間，年幼的孩子、年邁的父母，張張嘴都要吃飯花銷。思來想去，張阿姨在最早的張嶺菜市場(chǎng)大棚內(nèi)支起5張桌子，開始賣麻辣燙，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉味道好，一來二去，店里的回頭客多了起來，口口相傳間，5張桌子很快便不夠用了。后來三局幼兒園搬走，原來的房屋閑置了下來，張阿姨和丈夫一合計(jì)，便將店鋪遷到了現(xiàn)在的位置，桌子也慢慢增添到現(xiàn)在的80張。
“30年的時(shí)間，我們賣的串串一直都沒有漲過價(jià)，素菜5角一串，葷菜一元一串，鍋底和紙巾都是免費(fèi)的。”穿梭在桌椅板凳間，張阿姨不時(shí)為沸騰的鍋中再添一勺湯底。迎來送往間，歡聲笑語回蕩在這片敞亮的空間內(nèi)，食客們的身上散發(fā)著卸去疲憊后，和三五好友、家人親朋圍桌而坐的休閑愜意。
在店里工作多年的李阿姨，見證了張家麻辣燙店發(fā)展的印記。“我就是住在這附近的，想著離家近，工資待遇也還可以，就干了這么些年。串串的鍋底底料都是自己炒，買的花椒辣椒原材料也都是質(zhì)量很不錯(cuò)的，基本上顧客提的意見要求我們也都會(huì)給老板說，所以大家也都愿意來。顧客除了周邊的街坊鄰居，城里的，還有各個(gè)縣上的。我也是看著這家店名氣越來越大，尤其在疫情管控放開后，我們就再也沒有閑下來過，每天上班后，就是洗菜、串菜，一直要忙到晚上12點(diǎn)以后。雖然很累，但是我們的工資也漲了，一個(gè)月能拿到4000元左右，也算是不錯(cuò)了。”像李阿姨這樣的員工，張家麻辣燙店里有十幾個(gè)，因?yàn)樯鈱?shí)在太好，一晚上80桌的翻臺(tái)率都在3次以上。
△ 火熱現(xiàn)場(chǎng)
從張阿姨的口中得知，除了自家的麻辣燙店，張嶺周邊老字號(hào)的燒烤、燒雞公等餐館的經(jīng)營(yíng)者，基本上都是經(jīng)歷了20世紀(jì)90年代下崗潮的職工。受限于技術(shù)門檻等因素，在當(dāng)時(shí)很多人都選擇從餐飲行業(yè)入手，重新學(xué)習(xí)一門手藝，支撐起一家人的生活用度。夜色迷離中，走在水電路上，大大小小的餐館在道路兩旁擠擠挨挨，搖著蒲扇的中年面孔、在鍋灶旁擼起袖子掄鍋鏟的掌勺人，勾勒出這方天地隨處可見的場(chǎng)景。在日復(fù)一日中，他們用食物的味道，留住客人的味蕾，也留住自己可控范圍內(nèi)的幸福點(diǎn)滴。
夜深人靜，喧囂的張記麻辣燙終于陷入安靜，最后一桌客人走后，店里只剩下桌椅板凳碰撞的聲音，員工們默然地將餐桌拾掇干凈，拉下電閘和卷簾門，將浸滿麻辣味道的空間留給黑夜。這條街終于安靜下來，霓虹漸滅，為了生計(jì)勞碌一天的守店人得以回到家里，享受片刻的休憩。
天亮后，又一日重復(fù)的忙碌席卷至此，滿懷信心的餐飲人將精力重新蓄積起來，為夜晚的高峰做準(zhǔn)備。“這么多年都是這么過來的嘛，苦和累也都不覺得有啥，都習(xí)慣了。只要顧客滿意，就是我們最大的追求。”展開燦爛明媚的笑臉，張阿姨依然風(fēng)風(fēng)火火，步履匆忙。
而將視野從地面拉向高空，在街角巷陌、在深深庭院，這些從事餐飲夜市的追夢(mèng)人，撐起了安康夜市經(jīng)濟(jì)的繁華。不管是來到這座城市游玩的游客，還是偶然經(jīng)過的異鄉(xiāng)人，或是居住在此的本地人，都會(huì)用味覺最深刻的記憶，在腦海中描摹出這座城市獨(dú)一無二的畫像。那是關(guān)乎城市氛圍和舌尖味道最本真的感受，在經(jīng)年累月中，沉淀出簞食瓢飲帶給人最美好的回憶。
