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璩勇
甲辰正月，讀著勝璋兄發(fā)來(lái)《紫陽(yáng)味道》，我感佩萬(wàn)分。這是他繼《紫陽(yáng)茶人》著作出版之后又一成果。
這使我回想起1995年，我們共同編寫(xiě)《可愛(ài)的紫陽(yáng)》，那時(shí)他在紫陽(yáng)縣委宣傳部任宣傳干事，是該書(shū)的具體組織者。1998年我到縣委宣傳部任職，他已經(jīng)到城關(guān)鎮(zhèn)任副書(shū)記。我們雖然沒(méi)有成為同事，卻互相關(guān)注、時(shí)常交流。他在城關(guān)鎮(zhèn)邀請(qǐng)我去采訪宣傳過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，他去毛壩鎮(zhèn)擔(dān)任黨委書(shū)記，又經(jīng)常去毛壩鎮(zhèn)采訪那里的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和典型。2000年紫陽(yáng)縣發(fā)生著名的7·13特大泥石流洪災(zāi)，省委書(shū)記、省長(zhǎng)先后親臨毛壩鎮(zhèn)，一名副省長(zhǎng)直入一線現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)救災(zāi)，市縣救災(zāi)指揮部都在這樣一個(gè)小鎮(zhèn)上設(shè)列，勝璋兄也經(jīng)歷住了重大考驗(yàn)。后來(lái)他到司法局負(fù)責(zé)，我知道他帶著律師遠(yuǎn)赴河北山西幫農(nóng)民工維權(quán)，他到質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)，我知道他為紫陽(yáng)富硒茶品牌建設(shè)付出努力取得實(shí)效。他從領(lǐng)導(dǎo)崗位下來(lái)后，寫(xiě)作和攝影成為他的重心，《紫陽(yáng)茶人》是他退居二線后的成果，現(xiàn)在這本《紫陽(yáng)味道》則是他退休后的東風(fēng)第一枝花。我想說(shuō)，單從一個(gè)人走一處守一處，干什么吆喝什么。件件事情都有著落，這就是一個(gè)極其了不起的人。假如還能夠干一樣成一樣，件件都出彩，那就更為難得。如果還能夠如同變戲法一樣，不停從袖口掏出讓人意想不到的奇花異果，誰(shuí)不看了連連叫絕？
回到本書(shū)，首先要贊嘆勝璋兄的選題角度。抓住飲食，就抓住了最具紫陽(yáng)文化性的題材。紫陽(yáng)有山有水，山是莽莽群山、河是曲折長(zhǎng)河，立地條件差異大，物種就比較豐富；耕種條件差，產(chǎn)出滿足不了生存需要，往往需要從各種意想不到的地方找補(bǔ)。以此，紫陽(yáng)的食材多種多樣多姿多彩，這是自然條件在飲食上的反映。紫陽(yáng)又是一個(gè)移民地區(qū)，明清以來(lái)，以湖廣為主的移民陸續(xù)在這里生根發(fā)芽，把各種飲食習(xí)慣烹飪方式帶到紫陽(yáng)，再加之以紫陽(yáng)人民的創(chuàng)新創(chuàng)造，紫陽(yáng)飲食形成了不同于其他任何地方的紫陽(yáng)味道。2013年我們?nèi)ブ性竭吔缫粋�(gè)叫揚(yáng)美的古鎮(zhèn)，千年榕樹(shù)下的百年老屋，攤位上擺放著一壇壇色澤鮮艷酸甜可口嚼來(lái)爽脆的醬菜，沒(méi)有北京醬菜那么咸，倒像是紫陽(yáng)的做法——腌制是一方面，腌制前的自然晾曬更是可以在舌尖感受出來(lái)的。我還在廈門(mén)的背街小巷吃過(guò)當(dāng)?shù)亟芯虏撕凶拥男〕�，外面酥脆入口即化，里面的韭菜卻鮮嫩多汁。廈門(mén)的夏天天氣濕熱，喝當(dāng)?shù)氐幕ㄉ鷾�、吃韭菜盒子，卻讓人覺(jué)得夏天也不是那么無(wú)法接受的事情。這個(gè)韭菜盒子，我很懷疑是紫陽(yáng)毛壩酥餃的祖宗，只是紫陽(yáng)將普通的韭菜餡換成了容易保存材料珍貴一些的核桃花生白糖？紫陽(yáng)多種飲食都有這種特征，有來(lái)歷，又有創(chuàng)造。有繼承、有學(xué)習(xí)、有包容，還有創(chuàng)新。
內(nèi)容剪裁與寫(xiě)作的厚今薄古，是勝璋兄此書(shū)的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)。他沒(méi)有花多少力氣去為紫陽(yáng)特色飲食菜肴去找多少歷史故事，沒(méi)有無(wú)中生有或者道聽(tīng)途說(shuō)去為它們穿衣戴帽畫(huà)眉修唇。他把重點(diǎn)放在今天新一代乃至新新代紫陽(yáng)大廚的探索與創(chuàng)新上。對(duì)此，我是極其認(rèn)同的。人們習(xí)慣上愿意美化歷史，九斤老太式思維方式往往代代相傳綿綿不絕頗為盛行。我父親曾經(jīng)給我講述爺爺從紫陽(yáng)乘船往返漢口做生意的故事，我爺爺最舒服的時(shí)候是在辛勞一天平安無(wú)事小船停泊之后，飲兩盅小酒吃一點(diǎn)變蛋。一個(gè)變蛋用筷子頭蘸著吃是走州過(guò)縣顛簸旅程的亮點(diǎn)，艄公纖夫是享受不到的。父親因此自豪：作為一個(gè)普通職工，他的生活水準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)他曾經(jīng)當(dāng)過(guò)地主的父親。我生在紅旗下長(zhǎng)在紅旗下，我今天享受到的生活自然又遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)我父親的生活。對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，在今天解決溫飽所需在消費(fèi)支出中的占比較過(guò)去是大大降低了。
我藉此想說(shuō)的是，紫陽(yáng)舊時(shí)雖然也有一些烹飪技藝特色小吃制作技藝，恐怕是一家一戶的私傳與獨(dú)享，并沒(méi)有成為大眾的菜單。酒肆飯館屈指可數(shù)是其次，食材短缺以及消費(fèi)習(xí)慣也導(dǎo)致所謂美味佳肴沒(méi)有流行的基礎(chǔ)。今天的年輕人很難想象，在上個(gè)世紀(jì)70年代，就連區(qū)公所所在的小鎮(zhèn)每月也只有有限的一些逢場(chǎng)趕集日才會(huì)殺一頭兩頭豬；居民普遍沒(méi)有吃魚(yú)的習(xí)慣——沒(méi)有基本的食用油作保障，鮮美的魚(yú)居然乏味難吃。上個(gè)世紀(jì)80年代，紫陽(yáng)某地還有人家斷糧斷炊。追想過(guò)去，紫陽(yáng)飲食的變遷也展示著一個(gè)貧困地區(qū)逐步從解決溫飽到奔向小康的歷史，體現(xiàn)著改革開(kāi)放對(duì)人民群眾生活的普惠。因此，對(duì)紫陽(yáng)味道的贊美，是對(duì)近40年發(fā)展歷程的贊美，是對(duì)今天幸福生活的質(zhì)樸肯定。作者沒(méi)有把貢獻(xiàn)假托神仙與古人，沒(méi)有對(duì)今人努力今人偉業(yè)不負(fù)責(zé)任的忽略與否定，這是特別值得稱(chēng)道的。
賦予或者記錄整理紫陽(yáng)飲食的文化因子，是勝璋兄寫(xiě)作編撰本書(shū)的出發(fā)點(diǎn)。在吃中感受紫陽(yáng)文化，在吃中辨別覺(jué)悟紫陽(yáng)文化，在吃中了解紫陽(yáng)文化，在吃中挖掘和發(fā)揚(yáng)紫陽(yáng)文化，本書(shū)都提供了一個(gè)起點(diǎn)，開(kāi)啟了一些方便法門(mén)。事實(shí)上，在人們溫飽得到保障物質(zhì)極大豐富之后，人們已經(jīng)不再滿足那種“有酒只是喝，也不知好喝不好喝；有肉只是吃，也不知會(huì)吃不會(huì)吃”食而不知其味的生活。今天，很多家庭已經(jīng)在材料選用上追求純天然無(wú)污染、在色澤形態(tài)上講究雅俗韻致、追求的是在味蕾上分辨最細(xì)微的那一剎那芬芳炸裂。喜歡吃并且能夠點(diǎn)評(píng)出道理的這種過(guò)去少見(jiàn)的美食家，今天已經(jīng)大街小巷處處都有，并且相互傳染彼此感染不斷迭代升級(jí)。
吃好吃香吃高興，也是幸福感之一種。吃當(dāng)然還是情感的寄托。對(duì)于還有不少人來(lái)說(shuō)，最好最難忘的是家鄉(xiāng)味道家庭味道爸爸媽媽的味道。在紫陽(yáng)，無(wú)論城鄉(xiāng)，無(wú)論貧富，無(wú)論何時(shí)，每個(gè)家庭都習(xí)慣性?xún)?chǔ)存相當(dāng)數(shù)量的稀罕食材。紫陽(yáng)人家庭意識(shí)強(qiáng)，特別在物資匱乏年代，更是盡可能把美味佳肴放在全家人團(tuán)聚時(shí)共享。每到重要節(jié)慶特別是年關(guān)，所有人千里萬(wàn)里千山萬(wàn)水奔赴回鄉(xiāng)，奔的就是家的味道合家歡聚的味道。紫陽(yáng)人好客，特別當(dāng)自己曾經(jīng)叨擾過(guò)麻煩過(guò)的朋友到家，更是傾其所有極其精華來(lái)招待客人，紫陽(yáng)味道也是朋友的味道友誼的味道。
吃文化，也吃健康。這是紫陽(yáng)味道繼續(xù)拓展的方向。本書(shū)也在體現(xiàn)這種意識(shí)。這當(dāng)然也是產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的延續(xù)內(nèi)容。健康，其實(shí)也意味著有度、有節(jié)制。紫陽(yáng)味道雖好，終究還要作幾分適可而止的思考。口腹之欲不是大欲，更不是大惡。但是一味強(qiáng)調(diào)與追求，多少落了下乘。顏斶有言，晚食以當(dāng)肉，安步以當(dāng)車(chē)，無(wú)罪以當(dāng)貴，清靜貞正以自虞�，F(xiàn)代科學(xué)也證明，食無(wú)求飽，可以益思。
我們當(dāng)然不是說(shuō)饑餓好。畢竟我們正是能夠吃飽飯才剛剛沒(méi)有多少年的那代人。對(duì)于我們來(lái)講，即便大魚(yú)大肉是俗，我們依然沉醉于口間舌頭，未能免俗。我們肯定是不愿回到吃了上頓不知道下頓的年代的。我們只是在溫飽之后，期望成為孔老夫子所說(shuō)食而知味的人。也就是說(shuō)，吃出味道、吃出境界、吃出趣味、吃出歡喜，品出食物之外的感覺(jué)。
人生的快樂(lè)體驗(yàn)多種多樣，人生的意義也不僅僅是活著。所以我們不妨對(duì)人生提幾個(gè)小小的問(wèn)題：飽食終日，會(huì)不會(huì)習(xí)慣濃烈滋味而失去對(duì)本色本味的敏感？安平時(shí)久，會(huì)不會(huì)失去對(duì)饑餓的恐懼？大腹便便，可還知菜根可嚼？貧者士之常，當(dāng)今的君子士人，不必先天下之憂而憂樂(lè)天下之樂(lè)而樂(lè)，能否在自身追求幸福追求富足尋求發(fā)展的同時(shí)，想一想為天下人做了哪些有益的事情。我曾翻閱歷史，見(jiàn)一些人走上坦途大道，卻讓不少人因此無(wú)路可行；見(jiàn)一些人悠游于亭臺(tái)樓閣，對(duì)面是被他們驅(qū)逐盤(pán)剝無(wú)立錐之地的流民。當(dāng)今的君子士人，是應(yīng)該為周?chē)四酥翞樽訉O后代創(chuàng)造一點(diǎn)什么文化遺產(chǎn)科學(xué)遺產(chǎn)，是該對(duì)社會(huì)對(duì)世界有所貢獻(xiàn)的。
手頭有本元代名醫(yī)李杲編著、明朝李時(shí)珍參訂的《食物本草》，卷首救荒辟谷諸方前面總論中，李時(shí)珍寫(xiě)道：“氣血飲食相須為用者也，然而究所為飲食者，實(shí)不越乎五味。經(jīng)（黃帝內(nèi)經(jīng)）乃言其有所本有所傷者何？則本于味者天性自然之味，傷于味者過(guò)乎人為烹飪之味也。是故保身之道先于日用常行，務(wù)期參訂祥明，調(diào)養(yǎng)中節(jié)，勿令生我者反為我戕，養(yǎng)我者反為我害，庶幾敬慎尊生之道一。”頗值得玩味與借鑒。
