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王仁菊
董小姐每年回來(lái)，提前好些日子就發(fā)信息，間接通知我提前請(qǐng)假。我們用一天時(shí)間把小城逛個(gè)遍，再用小半日在家給她做一頓家常菜。她逛得吃得跑不動(dòng)了，心滿意足地嘆息回家真好！有一回，時(shí)間實(shí)在騰挪不開(kāi)，就帶她去三嫂私房菜，路上她一個(gè)勁兒抱怨，說(shuō)沒(méi)吃著我做的菜有點(diǎn)虧。嘗過(guò)幾口就有些無(wú)狀了，筷子雨點(diǎn)一樣落下，嘴里還嘟囔不該沒(méi)早點(diǎn)帶她來(lái)。當(dāng)時(shí)點(diǎn)了什么菜，不太記得了，只一個(gè)秘制帶魚(yú)和酸辣牛頭皮記憶深刻，因?yàn)榇撕笏貋?lái)，只要去三嫂私房菜，必點(diǎn)這兩樣。董小姐是我衛(wèi)校同學(xué)，同鄉(xiāng)同班同桌同宿舍，同一天生日，還常分食一份飯菜，擠一個(gè)被窩取暖，相互間比親姊妹還隨意。因她愛(ài)臭美，同學(xué)們都叫她董小姐，董是姓，小姐是做派。
三嫂私房菜門(mén)臉兒不起眼，不知道的人一晃就過(guò)去了，在平利小城人卻是個(gè)吃家常口味的熟館子。人們偶爾懶怠做飯，又不想虧了嘴，就去三嫂私房菜叫上兩個(gè)家常菜。家里來(lái)了知己客人，不用講那虛頭巴腦排場(chǎng)的，也多會(huì)帶去嘗一嘗三嫂私房菜。娃上中學(xué)的幾年里，我是三嫂私房菜的常客，工作忙或頭痛腦熱怕動(dòng)彈了，打電話叫上兩個(gè)菜，接娃時(shí)一并打包帶回。幾年下來(lái)，兩相就混得很熟了。
小飯館位于縣城老街東關(guān)十字路口拐角處，老板姓王，排行老三，為人和氣，街坊們都管他們夫婦叫三哥三嫂。三哥就是老街東關(guān)村人，家里原在東關(guān)外有幾分菜地，早年學(xué)了駕駛技術(shù)，家里有輛小貨車(chē)，忙時(shí)跑車(chē)，閑時(shí)在家?guī)腿┦膛藞@子。三嫂是個(gè)心里有譜、眼里有活的人兒，人長(zhǎng)得周正，做事也利麻，言語(yǔ)不多卻極為能干，尤其一手好茶飯為人稱(chēng)道。
起意開(kāi)飯館是不得已而為之。20世紀(jì)90年代，城鎮(zhèn)化建設(shè)如火如荼，縣城框架不斷拉大，東關(guān)村原在縣城頂東頭，慢慢就成了城區(qū)中心地段，村上的土地被征用，蓋成了學(xué)校、居民小區(qū)、機(jī)關(guān)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，三嫂被動(dòng)失了業(yè)。他們家臨著老街，門(mén)前整條街道擺滿了大大小小的攤點(diǎn)，人流往來(lái)不息。三嫂也就在家門(mén)口擺起了小菜攤子，進(jìn)些大棚蔬菜，偶爾也盤(pán)些農(nóng)村時(shí)令菜，帶娃賣(mài)菜兩頭兼顧。生意時(shí)好時(shí)壞，零打細(xì)算，一年下來(lái)將將保本,主靠三哥跑車(chē)養(yǎng)活一家大小，日子慢慢就有些捉襟見(jiàn)肘。
三嫂是個(gè)有心人，她發(fā)現(xiàn)小城人都特別青睞時(shí)令菜，不喜反季菜。老街上有幾家小飯館，說(shuō)是家常菜，但又學(xué)那大餐館，弄得不倫不類(lèi)，生意都不咋地。思謀著自己的一手茶飯?jiān)谀�、婆二家都是拿得出手的，家里的房子本就臨街，稍加改造，開(kāi)個(gè)家常風(fēng)味兒小飯館，或許是條出路。和家人一商量，都覺(jué)著是個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)生。抱著試試看的心態(tài)，把臨街的大門(mén)拓寬，在門(mén)廳設(shè)一簡(jiǎn)易吧臺(tái)，一小酒柜，兩桌散坐，左右各一間小包房，后門(mén)外的小院連通著廚房，日常洗涮都在小院。幾下一倒飭，一個(gè)九十多平方米的小飯館就有模有樣了。因手頭緊，也因定位“家常”，門(mén)臉裝飾極尋常，招牌更直接，就叫個(gè)“三嫂私房菜”。
最早一幫食客是左鄰右舍和親朋好友，這得益于三嫂兩口子的好人緣。大家懷著幫一把的心思光顧，吃過(guò)幾回，發(fā)現(xiàn)這家常菜還真是“家常”！正經(jīng)的家常菜蔬，家常做法，家常口味，啥季節(jié)啥菜，炒菜只用蔥、姜、蒜、辣子、花椒佐料，用大骨湯提味兒，不用雞精、味精、醬料這些調(diào)味品。素菜類(lèi)，白菜，洋芋，豆腐，豆芽打長(zhǎng)線；其他如竹筍，菜薹，蘿卜，萵筍，香菇，芹菜，豆角等應(yīng)季上；偶爾還有些野菜，魚(yú)買(mǎi)小河魚(yú)，雞用土雞，豬肉買(mǎi)農(nóng)村家養(yǎng)的，牛頭皮，豬頭肉，豬肝，大腸和肚子都買(mǎi)了新鮮的自己拾掇自己鹵；蒸碗兒一次只備上三五日用量，確保新鮮不差味兒。平利人多好一口酸辣，像牛頭皮、豬頭肉和肝腸肚子都少不得佐以酸辣。三嫂就買(mǎi)了陶土壇子自己腌菜，辣子白露過(guò)后一次挑足一年的用量，清一色的烏紅辣椒，腌好后黃亮泛紅，配菜好吃又好看。用這老酸辣子水泡菜，香辣酸脆，味道又正又足。菜色家常，價(jià)格也是個(gè)平民價(jià)，尋常人也都吃得起。
酒香不怕巷子深。慢慢口碑出來(lái)了，客帶客，不甚起眼的小館子，生意還就旺得不行！起先是三嫂一人經(jīng)營(yíng)，后來(lái)，三哥處理了小貨車(chē)，一心一意當(dāng)起了二把手。
生意火爆了，有人就猜測(cè)，這家伙怕不得裝修漲價(jià)，弄些洋式菜上臺(tái)面，整些噱頭唬人。也有知己親友建議，改了門(mén)臉兒，擴(kuò)大店面，招些人手，做個(gè)甩手掌柜，豈不輕松風(fēng)光！三哥三嫂意見(jiàn)出奇地一致，說(shuō)不裝修也不換牌兒，這輩子就安心守著這個(gè)店，做實(shí)實(shí)在在的平利人，做地地道道的平利菜。還很與時(shí)俱進(jìn)地弄出個(gè)“光盤(pán)提醒”，凡是去店里吃飯的，按客人食量上菜，杜絕浪費(fèi)。
三哥三嫂分工明確。灶間的事兒三嫂一應(yīng)包攬，端茶倒水，上菜添飯，算賬結(jié)賬這些跑堂的活兒都是三哥的。三哥笑呵呵地前后支應(yīng)，看客人吃得差不多了，估摸著夠了，告知一聲，再要加菜，堅(jiān)決不上。生客一般會(huì)略猶疑,了然后欣然致謝，有的還好一番感慨！熟客一般都呵呵笑，連連說(shuō)好。偶遇客人堅(jiān)持加菜的，三哥就娓娓地講一講“光盤(pán)行動(dòng)”，說(shuō)到動(dòng)情處，還會(huì)說(shuō)到小時(shí)候餓肚子的苦楚，聽(tīng)得人心里暖暖的酸酸的，也就欣然說(shuō)好。小酒柜里也備有些酒水，幾樣啤酒和幾樣小瓶裝白酒，價(jià)格與超市一般�？腿它c(diǎn)了酒水，喝得氣氛濃烈了，說(shuō)話高聲大氣起來(lái)，三哥就斷不供酒了，任客人如何纏磨，油鹽不進(jìn)也不惱，從頭到尾一個(gè)笑模樣兒，只說(shuō)這玩意兒不多不少是好物，多了傷肝兒傷腎，弄不好還傷人傷情分，盡興了就好！
如此三番兩次，熟客都習(xí)慣了，無(wú)特殊忌口一般也不看菜單，只說(shuō)幾人吃飯，幾葷幾素，偏酸偏辣或偏清淡即可。菜單密密麻麻兩大張，冷熱蒸煮看起來(lái)近百種，劃拉掉不應(yīng)季的，日常有的不過(guò)二三十種。沒(méi)有的點(diǎn)了也白點(diǎn)，要多了三哥還會(huì)給來(lái)一堂“光盤(pán)行動(dòng)”課，誰(shuí)閑得沒(méi)事兒找課上？熟客中有些好扎勢(shì)子的年輕人，酒上了頭，就咋咋呼呼地喊叫加菜。三哥佯裝看不明白，菜不加但笑呵呵地把面子給足。
我?guī)状斡鲆?jiàn)，待人走了，忍不住問(wèn)。他笑說(shuō)：“年輕人嘛，哪個(gè)不張勢(shì)？能張狂是好事兒，說(shuō)明還年輕吶。”我就贊他好心態(tài)，活得通透。他呵呵笑，說(shuō)不都從小年輕過(guò)來(lái)的嘛！二十來(lái)歲的人，如果都和咱一樣心氣沉，一輩子按一個(gè)模子活人，那活得啥滋味兒哩！再說(shuō)，客大客小都是衣食父母，都得好生待承哩！我聽(tīng)著也呵呵笑，說(shuō)你這個(gè)飯館是家常！菜家常，人家常，人情也家常。他也嘿嘿笑，說(shuō)你也是個(gè)通透人兒嘛！
