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□ 韓星海
人稱香椿樹為樹木之王！因它長(zhǎng)得挺拔端正，樹冠形如傘狀，在遮陽(yáng)防風(fēng)沙方面猶如一位威武的勇士，植樹造林都喜歡選栽此樹種。
不過，香椿樹還有它最為獨(dú)特的一面。
清明時(shí)節(jié)，香椿樹梢就會(huì)綻出無數(shù)新芽，那嫩嫩的葉尖上滲著暗紅色的綠芽，用開水燙過，會(huì)蕩漾出一股沁人心脾的清香。善食者的烹飪巧婦，將燙過的香椿芽切成碎丁，放上醋和醬油一拌，夾在白生生的大饅頭里，那滋味真鮮美。香椿已成城鄉(xiāng)菜市場(chǎng)上時(shí)的美味佳肴。
香椿樹，在我國(guó)有著悠久的栽培歷史，幾乎遍布祖國(guó)各地。由于材質(zhì)鮮艷，紋理細(xì)致美觀，享有“中國(guó)桃花心木”雅稱。干燥之后，不翹不裂，還是國(guó)家建筑、造船和居民家具上的最佳材料。農(nóng)村人蓋房，都要選擇椿樹做檁挑大梁，一圖吉祥，木連春，家庭可為向陽(yáng)人家；二是木梁給人以端正之感，具有順風(fēng)順?biāo)猓蝗悄旧韽牟粡澢蛿嗔�，具有�?dān)當(dāng)使命，體現(xiàn)出莊稼漢寧折不屈的頑強(qiáng)精神。
除此之外，香椿喜溫暖，耐干旱，幼樹抗寒性差。適于地下水位較低，深厚肥沃的沙質(zhì)土壤生長(zhǎng)，不耐鹽堿低洼。眾多的林業(yè)專家建議，在“山川秀美”工程中，宜在村旁、路旁、房前屋后、山坡地邊，栽植椿樹，易成活，好管護(hù)，投資小，見效快，是最佳的優(yōu)良樹種。
早在2000多年前的漢代，我國(guó)就有食用香椿記載，其歷史悠久，遍布長(zhǎng)江南北。在廣大民間流傳有“常吃香椿，不染雜病”之說。據(jù)《本草綱目》中記載：“香椿葉、芽、根、皮、果實(shí)均可入藥。”而現(xiàn)在人們多趨向它的食用，因?yàn)橄愦谎渴菞澘坡淙~喬香椿之嫩芽，不光有特殊香味，且是含蛋白質(zhì)高的菜。香椿還具有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲的功效。香椿作為主料或輔料，可熱炒，也可冷拌。如香椿炒雞蛋、炸香椿魚、香椿拌豆腐絲等。就連我國(guó)著名詩(shī)人臧克家生前就喜歡吃香椿，曾描寫說：“開春香椿樹萌芽時(shí)，常興致勃勃地掰下香椿芽，然后打上雞蛋炒著吃……”現(xiàn)在，每當(dāng)那紅嫩的香椿芽一上市，不少人搶著買一些嘗鮮味。香椿性溫能補(bǔ)脾陽(yáng)，春天要補(bǔ)脾，最好能夠吃點(diǎn)香椿。
在祖國(guó)遼闊的大地上，每年三月份的植樹造林，綠化祖國(guó)是頭等大事。香椿樹發(fā)芽，變成“搖錢樹”，人們就要科學(xué)栽植和管護(hù)，還要善于加工和利用，發(fā)揮出效益來。
現(xiàn)今栽植香椿可分芽菜和用材兩種，或兩者兼用。如以芽菜為目的，早春發(fā)芽時(shí)，應(yīng)摘去幼樹頂芽，或在一米左右高處截干，抑制樹干向高處生長(zhǎng)，以使其多生側(cè)枝，培養(yǎng)大樹冠，提高香椿芽的產(chǎn)量。如培養(yǎng)用材樹，應(yīng)在早芽萌發(fā)后，及時(shí)摘除頂芽處簇生的側(cè)芽，并抹去干高三分之一以下的側(cè)芽。促使樹干通直圓滿，多出良材。培養(yǎng)用材與材食兼用的香椿樹。頭三年內(nèi)。應(yīng)盡量不摘食椿芽。如摘食過早。會(huì)使樹干衰弱，生長(zhǎng)不良。樹木進(jìn)入中壯齡，是生產(chǎn)香椿芽的旺期。香椿芽長(zhǎng)至十至十五厘米時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，味道也較鮮美。采摘過早影響產(chǎn)量，過晚又會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，而且還會(huì)影響樹木恢復(fù)樹勢(shì)。采摘椿芽時(shí)，嚴(yán)禁折枝損傷芽痕。春天摘收后或秋季落葉時(shí)，應(yīng)及時(shí)時(shí)松土、除草、施肥、澆水，以增強(qiáng)樹勢(shì)或促使來春多發(fā)芽、多出菜。
目前，隨著振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)和林權(quán)制度的改革，加之科技興林不斷深化，林業(yè)科技人員研究出香椿采用矮化密植灌木化栽培。不少農(nóng)戶樂意栽培香椿樹，它有較高的經(jīng)濟(jì)效益，成為廣大農(nóng)村致富的好門路。難怪農(nóng)民群眾常說：栽植香椿效益高，嫩芽能吃用途廣。枝干通透用材廣，渾身是寶待開發(fā)。
這正是：
向陽(yáng)而生紅椿樹，根深葉茂曠野住。
特色優(yōu)異堪稱王，造福人類總留香。
