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□ 蒲小茶
一年之中最幸福的事莫過(guò)于一家人在一起和和美美地吃頓年夜飯。紅薯圓子的寓意就是團(tuán)團(tuán)圓圓，這一年，不管事業(yè)成功如否，不管錢掙得多少，也不管學(xué)業(yè)好壞。
在白河，它是團(tuán)年時(shí)必不可少的一盤菜。具有高貴身份的白河“三點(diǎn)水”，是白河富貴人家新婚嫁娶必備宴席，其制作技藝被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，在這個(gè)宴席中也必有紅薯圓子的身影。試想一下也對(duì)，有著吉祥寓意的紅薯圓子在這一場(chǎng)場(chǎng)喜慶的宴席中怎么能夠缺席？
紅薯圓子從選材開始都要用心，新挖的紅薯最好要放上十天八天，讓紅薯里的淀粉慢慢轉(zhuǎn)化為糖，這沒有捷徑可走，加糖的紅薯圓子口感總要遜色很多。紅薯蒸好后要趁熱剝皮，趁熱和面，讓面被滾燙的紅薯熱氣燙一下，面沒有燙過(guò)的紅薯圓子和面被燙過(guò)的紅薯圓子口感也大有區(qū)別。
張愛玲說(shuō)：“女人太四平八穩(wěn)了，終究是不可愛的。”做紅薯圓子，也不能太過(guò)單調(diào)呆板，如果僅僅是面和紅薯的結(jié)合，就像一個(gè)四平八穩(wěn)的女人一樣，終究會(huì)少了很多趣味，雞蛋清的加入立馬讓紅薯圓子活色生香起來(lái)。那種金黃金黃的渾圓裸體，帶有紅薯特有的香氣，軟軟糯糯甜甜的口感，沒有人能抵擋得住他的誘惑。
典型的下里巴人，不習(xí)慣花里胡哨地包裝和裝飾，就那么原汁原味的淳樸，不沮傷也不自卑，真真實(shí)實(shí)地博得眾人的喜愛。人們的口碑就是最好的豐碑。成為人們美好祈愿的代言就是紅薯圓子最大的成功。在白河，家家戶戶都做紅薯圓子，也能做好紅薯圓子。草根的，往往是大家最喜愛的。
