聯(lián)系電話：0915-3356512
投稿郵箱：news@akxw.cn
□ 楊蜜
豆腐是中國(guó)菜里的主角，歷史久、典故繁、品種多。在旬陽豆腐的做法也有幾十種之多，但“菜豆腐”在其它地方卻很少吃到。菜豆腐是在豆腐里添加了蔬菜或玉米粒兒，所以稱之為“菜豆腐”或者“米兒豆腐”。既可當(dāng)菜，又可當(dāng)飯，可謂精巧結(jié)合，獨(dú)樹一幟。
菜豆腐吃起來香，做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細(xì)細(xì)濾過渣，之后倒進(jìn)鍋里，把豆?jié){燒開，放進(jìn)泡好的大米或者玉米粒（用石窩子輕揭一下），就開始點(diǎn)豆腐了。
菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點(diǎn)”的功夫上，旬陽人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點(diǎn)出的豆腐白、活、細(xì)、綿、精、嫩，后味清幽淡遠(yuǎn)，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點(diǎn)制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。
“點(diǎn)”要得法，每隔四五分鐘點(diǎn)一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點(diǎn)，性急不得，如此數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊，水和豆腐涇渭分明時(shí)，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然后將淘凈的大米或玉米粒下進(jìn)濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時(shí)用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時(shí)再將豆腐回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。
菜豆腐要達(dá)到米粒與豆花有機(jī)融合在一起，成型后如一團(tuán)團(tuán)云絮般漂浮在漿湯中，質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，如是用玉米粒則白中有點(diǎn)點(diǎn)金黃，十分養(yǎng)眼。其豆的精香、米粒兒的清香融合在一起，老少咸宜，食之神清氣爽，回味無窮。
菜豆腐吃時(shí)還需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻等拌勻成佐料。吃時(shí)用小勺，食之要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，一口濃香，一口清香，對(duì)比換口，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤(rùn)雙肋；再舀上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細(xì)嚼慢咽，濃香悠長(zhǎng)，彌漫鼻息。豆腐綿甜、湯粥酸香，那種難言之妙令人回味無窮。
