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潘文進(jìn)
在陜西旬陽(yáng)逢年過(guò)節(jié)訂婚嫁娶每當(dāng)有了喜事都要備上一份特殊的禮品。這份禮品說(shuō)它是包子吧其實(shí)它是饅頭說(shuō)它是饅頭吧可它卻裹著餡兒當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)這種饅頭為油包子。油包子對(duì)旬陽(yáng)人到底有多重要如果單用吃來(lái)衡量就像西安人對(duì)牛羊肉泡饃一樣隔三岔五來(lái)上一碗得滿(mǎn)足下味蕾。
放眼全國(guó)油包子也似乎只有陜西旬陽(yáng)有其他地方別說(shuō)吃估計(jì)連知道的都不多油包子從哪朝哪代在旬陽(yáng)興起這個(gè)無(wú)從考證。但油包子它現(xiàn)在已不再是旬陽(yáng)獨(dú)產(chǎn)在鄰縣白河、鎮(zhèn)安、鄖西等地悄然流行或許是因?yàn)橛糜桶幼鳛槎Y品有面兒、寓意深刻的緣故。
油包子的制作工序并不復(fù)雜。首先炒餡面兒柴火灶里燒溫火大鐵鍋里倒入小麥面粉不加任何佐料干炒。炒餡面兒是個(gè)技術(shù)活兒火力不能太猛太猛餡面兒容易焦煳焦煳的餡兒吃起來(lái)有苦味�；鹆σ膊荒芴趸鹆μ醪粌H耽誤功夫而且炒成的餡面兒半生不熟容易吃壞肚子等餡面兒炒至八成熟用盆舀起來(lái)備用。
第二道工序做餡兒這次要添柴燒猛火大鐵鍋里倒豬油且只能是豬油其他油做的餡兒缺少豬油特有香味兒。先猛火把豬油化開(kāi)待豬油冒著縷縷青煙時(shí)“嗞”的一聲倒入剛炒八成熟的餡面兒再撒上適量的鹽、蔥、姜等調(diào)味料不停翻炒。二次翻炒要猛火佐料才容易入味有經(jīng)驗(yàn)的廚師憑著餡面兒的顏色就能判定火候大小。等餡面兒全部炒至金黃起鍋入盆倒入適量的開(kāi)水讓油、水、餡面充分融合稍微晾上一小會(huì)兒趁著餡面兒的余熱再把餡面兒揉成比雞蛋稍微小點(diǎn)兒的丸子這種餡兒丸子旬陽(yáng)人稱(chēng)之為油包蛋蛋兒。
先把發(fā)酵好的面搟捏成窩窩頭形狀再把油包蛋蛋兒包裹在里面盤(pán)捏成饅頭樣子放到蒸籠里蓋上蓋醒上十分鐘然后燒火火勁兒由小到大直至蒸熟出籠。最后用自刻小饃章在剛出籠的饅頭上趁熱印上一個(gè)“囍”字或者一朵小紅花這種饅頭就成了旬陽(yáng)人口中的油包子。
捧著熱騰騰的油包子一口下去滿(mǎn)嘴的麥香味兒彌漫著豬油香味兒尤其是幾口下去吃到中間那個(gè)油而不膩的油包蛋蛋兒時(shí)那個(gè)香呀即便是離家多年的旬陽(yáng)人仍然記憶猶新。
在那個(gè)缺衣少食年代油包子自然就成了走親訪(fǎng)友必備禮品之一一瓶酒、一包糖、一盒餅干再蒸上二十個(gè)油包子湊成四樣禮初一去舅家初二轉(zhuǎn)姨家......一個(gè)正月就在油包子的陪伴下悄然過(guò)去。
即便到了物質(zhì)相當(dāng)豐富的時(shí)代兒女訂婚迎親油包子依然是旬陽(yáng)當(dāng)?shù)刂匾付Y之一。事前女方要向男方通報(bào)親戚數(shù)量男方根據(jù)女方提供人數(shù)確定油包子數(shù)另外再多備上幾十個(gè)一般的家庭男方要做上一兩百個(gè)還有更多的。在喜事當(dāng)天給女方挑去誰(shuí)家送得多代表男方條件好女方更體面。
為啥旬陽(yáng)人在自己最幸福的時(shí)候還要用這個(gè)不值錢(qián)的油包子作為聘禮最為古老的一種說(shuō)法就是吃了姑娘的訂婚油包子無(wú)形中告知姑娘所有親朋好友這姑娘已經(jīng)名花有主了從今以后任何媒人不能再給她介紹婆家了。
用油包子做聘禮估計(jì)旬陽(yáng)人還賦予有別的寓意或許就是從這天起旬陽(yáng)的女子要做丈夫心尖尖的油包蛋蛋兒旬陽(yáng)的男子要做用愛(ài)包裹妻子的油包子。
