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□ 旬陽(yáng) 程根子
吊鍋燉美食，是山里人家頗具特色的一道美食，據(jù)考，吊鍋燉美食已經(jīng)有千年歷史了，經(jīng)過(guò)歲月的演化，至今在偏遠(yuǎn)的山區(qū)，還能見(jiàn)到其蹤影，甚至走進(jìn)了很多山莊和農(nóng)家樂(lè)。
從我有記憶時(shí)起，我家烤火爐上，老是用一根鐵鏈子吊著一個(gè)鐵吊鍋，鍋底下燒著柴火，系吊鍋鐵鏈子可以伸縮，高矮可以調(diào)節(jié)，也能把吊鍋從鐵鉤上取下來(lái)，固定在桌面上，一家人你一勺我一勺舀進(jìn)碗里慢慢品味。
上世紀(jì)六七十年代，吃食缺乏，父親抽空進(jìn)山去捉幾野兔，撲幾只野鴨，拿回家燉熟改善一家人的生活。父親先把處理好的野兔或野雞塊丟進(jìn)去燉，然后母親拿來(lái)一些切好的山藥、蘿卜、土豆、白菜、干豆角，或紅苕放進(jìn)去慢燉一會(huì)，滿屋香氣四溢，一家人圍坐在火爐旁，一邊燉一邊吃，其樂(lè)融融，讓人感覺(jué)倍感溫暖。自己喂養(yǎng)的豬羊、雞鴨，肉類的品質(zhì)非常棒，因?yàn)槎际怯靡安�、野菜、玉米、紅薯喂養(yǎng)的，個(gè)頭要比現(xiàn)在的飼料肉豬小很多，但味道卻有天壤之別!年豬宰殺后，把鮮豬肉做成熏臘肉，先把新鮮豬肉腌制，然后用柏樹(shù)葉、松樹(shù)葉、橘子皮的暗火慢慢熏。經(jīng)過(guò)熏制發(fā)酵，豬肉不但顏色變得殷紅柔曼，味道也更醇厚香潤(rùn)，還真是好吃。那帶皮的土豬，吃起來(lái)感覺(jué)有一種膠原蛋白，一點(diǎn)都不油膩;土雞的肉質(zhì)很緊實(shí)，而且特別軟，但每次就是分量太少，往往剛吃香，吊鍋里的食物就沒(méi)有了。
每逢年關(guān)，爐火更紅，爐火頂上的新鮮年豬肉已被熏炙得黃金亮色，而吊鍋里的燉臘肉香氣騰騰，青煙伴著爐火跳躍，味道上自然多了些許煙熏之妙。吊鍋里的臘肉濃郁醇爽、咸鮮可口，最是佳味。出鍋時(shí)，再撒上一把蔥花或蒜苗，色香味美，令人陶醉。
鞭炮聲響，吊鍋臘肉早已上桌。母親不慌不忙地去關(guān)屋門，把凜冽的寒風(fēng)和鞭炮的聲音關(guān)到門外，任雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)，隨意飄落，遠(yuǎn)山處的山里人家“噼里啪啦”的鞭炮聲，還在此起彼伏。
屋內(nèi)頓時(shí)暖意融融，一杯拐棗果酒下肚，父親開(kāi)始談天侃地，母親和嫂子家長(zhǎng)里短柴米油鹽，我和哥哥們就只顧埋頭啃骨頭。當(dāng)我們?cè)野椭�，吃飽喝足時(shí)，夜已深深， 爐火減退，吊鍋也漸漸消失在酣夢(mèng)里。
母親燉吊鍋的手藝非常有功力，無(wú)論豬肉、豬蹄，羊腓或野雞都燉得很軟爛，味道濃郁，入口即化，吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩，瘦肉也不柴，肉質(zhì)軟糯，雞肉順滑，味道非常豐富。鍋里的湯汁味道更加美味無(wú)限，豬肉和雞肉的香味和精華都被燉出，融入湯內(nèi)，就連下面墊底的山藥都是豐富美味。
好的美味就是吊鍋燉出，自然抵擋不了人們對(duì)它的追求，吊鍋燉美食，吃的是如今無(wú)處可尋的農(nóng)家美味，吃的是余音繞梁的鄉(xiāng)愁。
夢(mèng)里老家，一股鄉(xiāng)土之氣撲面而來(lái)。這片泛著清香的土地不僅見(jiàn)證了我少年刻骨銘心的成長(zhǎng)歷程，更讓我對(duì)故鄉(xiāng)深深的眷戀之情。吊鍋燉美味，讓我的鄉(xiāng)愁更有味道。
