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蒸面，把面粉調(diào)成面糊放在籠里一蒸，再配以豆芽或者黃瓜絲，用醋、醬油、辣子、大蒜等特制的湯料涼拌，這種各種風(fēng)味混雜的面食就是安康蒸面，因其勁道、耐嚼、爽口，成為安康飲食大觀中的“寵兒”。
安康人吃蒸面大多是在早晨至下午2點(diǎn)以前，或許是因?yàn)樵绯课缚跊]有打開，吃一盤蒸面，各種口味的融合會(huì)讓你立馬胃口大開。吃的時(shí)候更講究大口大口地吃，讓牙、舌有力配合，使口腔全部運(yùn)動(dòng)起來(lái)，讓人吃得酣暢淋漓，越嚼越香。蒸面的輔料“臊子”又以黃豆芽或黃瓜或芹菜為主，而這些菜均為粗纖維蔬菜，會(huì)有效沖抵蒸面的油膩，加之豆芽或黃瓜對(duì)醋酸淺嘗輒止的吸收，于是又成了許多偏酸口味人士的依賴；同時(shí)，安康蒸面制作簡(jiǎn)單，食材方便，價(jià)格低廉，綜上種種優(yōu)點(diǎn)，蒸面便成了留在人們心中揮之不去的印記。
