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□ 通訊員 潘定安
石磨是陜南老百姓沿襲已久的傳統(tǒng)生活工具，過(guò)去，鄉(xiāng)下加工糧食主要靠它，而小石磨則是廚房用的最多的工具。去蜀河古鎮(zhèn)，看到旬陽(yáng)縣棕溪鎮(zhèn)轄區(qū)路邊一農(nóng)戶正在小石磨推豆腐。
主人告訴我們，磨豆腐首先是頭天晚上泡好黃豆，冬季最少也需要3、5小時(shí)，次日早晨即可加工 。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過(guò)長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。 “石磨在過(guò)去是家家戶戶都有的家什，逢年過(guò)節(jié)家里就做點(diǎn)豆腐，那時(shí)候肉食少。”
“小石磨子一個(gè)人就行了，右手推左手放泡好的黃豆，要協(xié)調(diào)一致。”了解后得知，棕溪鎮(zhèn)沿漢江一帶，有種黃豆歷史，這主要是因?yàn)槎垢梢援?dāng)飯吃，像菜豆腐、米豆腐。也可以做菜肴，如煎豆腐、燒豆腐、涼拌豆腐等。
現(xiàn)在條件好了，城里人對(duì)小磨豆腐很稀罕，他們說(shuō)：豆腐含蛋白質(zhì)高，成了飯桌上必需品。
煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫�；鹨�，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90—110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。經(jīng)過(guò)這些工序后，一鍋豆香四溢的菜豆腐出鍋了,你只需要大開(kāi)味蕾。男主人磨豆腐，女主人上灶加工，這樣不成文的規(guī)矩在漢江兩岸延續(xù)百年。
