殺豬吃庖湯肉是鎮(zhèn)坪農(nóng)村年底最重要的民俗活動之一。每到過年之前，鄉(xiāng)村里的家家戶戶都要殺豬。殺豬的人家都會烹制出一桌豐盛的飯菜，取出地窖里自家釀的苞谷酒，再拿出核桃、板栗、獼猴桃、紅薯干、炸土豆片等各種自種的小吃食，左鄰右舍親朋好友在一起大吃一頓熱鬧熱鬧。吃庖湯肉是過新年的前奏，可以說是一個節(jié)日，圍坐在豐盛美食桌前那種熱火朝天的氛圍，還有大家歡聚一堂分享豐收的喜悅，那叫一個痛快。
淳樸熱情的鎮(zhèn)坪人，又掀起了今年殺豬吃庖湯飯的高潮季。城里人最喜歡到鄉(xiāng)下體驗殺豬吃庖湯飯那種熱鬧的氣氛了。大家都會有一種返璞歸真，一種激情豪邁，一種忘乎所以，一種回歸故里的感覺。
朋友認識的一個貧困戶，今年發(fā)展生豬養(yǎng)殖，老兩口養(yǎng)了十頭豬，都是喂的白菜蘿卜玉米洋芋這些雜糧，所以肉質(zhì)特別好，他推薦我買一頭過年吃。我想我身為農(nóng)業(yè)科技人員，支持貧困戶發(fā)展產(chǎn)業(yè)是義不容辭的，又想去吃一頓庖湯肉，就馬上應(yīng)允。半個多小時的路程，就到了曙坪興隆村大阪溪溝的貧困戶程樂華家。一溜土墻屋，一排竹籬笆，瓦房頂上升起縷縷炊煙，一股鄉(xiāng)村氣息迎面而來。
程樂華六十多歲，看起來比實際年齡小很多，精瘦結(jié)實的樣子。他自己會殺豬，看到我們?nèi)チ司头愿勒f加柴燒大火，你們自己去圈里看，喜歡哪一頭就選出來，燒水的空當他去拿了瓶酒喝了幾口。他妻子是個爽朗好客的大媽，有一張典型的高原紅的臉蛋。她見到我們，就一直開心地瞇眼笑著，給我們介紹說他們村是縣財政局包扶的，給他們修了條水泥路，否則這些土特產(chǎn)還要背下山去賣。有了致富路，縣農(nóng)林科技局又給他們進行了免費的產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓，現(xiàn)在村民發(fā)展產(chǎn)業(yè)的勁頭更大了。朋友說這大爺大媽可是勤快人，養(yǎng)殖、種植都沒閑著，以前是交通不便，又沒技術(shù)，如今這些問題解決了，日子就會一天天好起來了。
大媽說今天都不能提前走，必須留下來吃飯喝酒，她有兩斤白酒的酒量，嚇得我直吐舌頭。不一會兒聽見幾聲豬叫，應(yīng)該是在殺豬了。我們過去看，他們已經(jīng)很專業(yè)地把肉分割成一塊塊，腸腸肚肚也分門別類地擺放整齊了。
殺豬吃庖湯肉，講究的是吃不完的肉，喝不完的酒。大幺盆里鹽和花椒腌制著的肉隨便去取，我們幫不上忙就讓我們自己去烤肉吃，把腌好的瘦肉架在燃燒著的木柴堆上，煙霧繚繞，烤熟幾塊一個個都不顧形象抓起熱騰騰的肉就往嘴里送。天啊，這種自然本味的東西簡直是太好吃了，一碗肉很快被烤完吃掉，然后，再喝一口酒，又去切一碗，繼續(xù)烤、繼續(xù)吃，繼續(xù)喝，外焦里嫩，肉鮮多汁、香氣四溢……
開席了，一碗碗豐盛的菜肴放到桌上，還有用大吊鍋燉的排骨燉蘿卜湯，用大盆裝著吃完一盆趕快又舀上一盆。排骨蘿卜養(yǎng)生湯是庖湯肉的重頭菜，排骨是豬身上最好吃的肋巴骨，蘿卜必須是剛從地里拔出來的，用調(diào)味料把排骨腌制一個小時后，放入吊鍋里用清水文火慢燉，過一個小時后加蘿卜，再燉半小時，一道傳統(tǒng)美味就出爐了。菜吃了一道又一道，排骨湯喝了一碗又添一碗，那真叫一個酣暢淋漓！
月亮的清輝灑滿了田野，火熱的話題還是說個沒完沒了，豐收富足的爽意從他們心底溢到臉上。生活如此美好，庖湯肉如此美味，大家都吃好了，也醉了……
■ 杜韋慰
美食發(fā)現(xiàn)
