安康是一個(gè)擅于烹飪美食的地方，除了新奇的各縣區(qū)美味的配菜，面的做法也是千變?nèi)f化。攪團(tuán)是一種安康每家都會(huì)做的面食。雖然賣相沒有一般面食那么條縷分明，但吃起來絕對(duì)是別有一番風(fēng)味。
攪團(tuán)：因容易消化，不耐饑，被人們稱為“哄上坡”，加湯者，則稱為“水圍城”。俗話有“攪團(tuán)要好，起碼攪上三百道”的說法，工藝不復(fù)雜，但力度很難掌控。好的攪團(tuán)澆上油潑辣子、醋湯和酸菜，撒上黃瓜絲、香菜葉，吃起來清爽滑潤、入口即化。
魚魚兒：簡單來說，打一盆涼水，將鍋中的熱攪團(tuán)舀出倒入面魚漏勺中，讓攪團(tuán)從漏勺中漏入涼水盆中就變成面魚了。
吃攪團(tuán)與吃一般面食不同，它是需要技巧的。攪團(tuán)是整塊面食放在碗里，需要用筷子夾下一小塊，放在酸菜炒的汁水里蘸一下，再放進(jìn)嘴里，而且不能咬，直接吞咽下去，一咬面團(tuán)就會(huì)黏在牙齒上。因此說，吃攪團(tuán)貴在體會(huì)“囫圇吞棗”的感覺。
但是，攪團(tuán)吃起來酸辣爽口，做起來可就不輕松了，它不像面條那樣下進(jìn)鍋里煮就行。
首先，需要往鍋里加水、燒開，然后將小麥面粉和玉米面粉比例各一半，倒入鍋里，用搟面杖同一個(gè)方向均勻攪拌，直到把小面疙瘩全部打碎為止。接下來，便是根據(jù)鍋里的稀稠情況添加開水，繼續(xù)攪拌，具體的稀稠可以根據(jù)自己的喜好來定。但須注意的是，要一直保證攪的狀態(tài)，否則鍋底就會(huì)糊。
“攪”是一門功夫，它需要極大的氣力來配合。我曾給奶奶打下手，但是攪了兩三圈就攪不動(dòng)了，整個(gè)面團(tuán)好像被緊緊吸在鍋底一樣。老人家為自己的子女烹飪美食，總有使不完的力氣。
