陜南有句老話，叫“好親莫過母舅，好吃莫過臘肉”。臘肉不僅是待客的主菜，也是顯示主東殷實與否的佐證，最大的優(yōu)點是易于保存。制作方法是先將新鮮豬肉用鹽、白酒、花椒粉里里外外涂抹一遍，然后用木缸腌5-7天，待肉中水份通過鹽浸漬出，就可取出掛在火爐或灶房之上，用柴火慢慢熏炕。
若用艾蒿、柏枝、香椿樹枝燒熏，不僅可以防蟲，而且可使肉的香味更濃，成色更美。吃時將干肉皮燒焦，置于盆中浸泡洗凈，煮熟后就像臘汁鹵過一樣，肉皮黃里帶紅，瘦肉條紋暗紅，真是色香兼?zhèn)洌缚陬D開。趁熱在菜板上切下一片放進嘴里，原汁原味，濃香撲鼻，這叫“吃砧板肉”。
也有將肉切成方塊兒，放在吊罐中燉，佐以香菇、干筍、干四季豆、干洋芋果，連湯食用，肥而不膩，蓬松爽口，既可當(dāng)菜也可當(dāng)飯吃。臘肉最好烹調(diào)，不分親疏，不講名份，非常隨和，什么東西只要與它沾上邊，頓時就會高看三分。隨便點幾個名都是上等的好菜，如豆豉、豆瓣醬、豆腐干、豬血粑粑、煎洋芋片、洋芋耳子、洋芋粑粑、洋芋粉皮、洋芋粉條、雞蛋皮、渣辣子、干鹽菜。
與臘肉最理想的搭配是渣辣子，干辣椒扎碎，拌上金黃色的包谷糝，再佐以花椒面、姜末，放進有壇鹽水的腌菜壇內(nèi)，半個月后倒出，在蒸籠里蒸熟，涼至半干又裝壇密封。臘肉炒出油后，再放扎辣子，小火邊炒邊炕，倒少許料酒，焐幾分鐘后就可出鍋。扎辣子炒臘肉色香齊備，松沙爽口，味道醇厚，是吃米飯、苞谷糊湯的上等下飯菜。
