■ 石 燕
文旅論壇
安康擁有“安全、天然、無污染、無重金屬”的優(yōu)質硒資源。自2015年我市提出要把富硒產(chǎn)業(yè)打造成“環(huán)境友好型”產(chǎn)業(yè)的首位產(chǎn)業(yè)以來，“中國富硒產(chǎn)業(yè)研究院”、“富硒食品開發(fā)國家地方聯(lián)合工程實驗室”兩個“國字號”富硒科研平臺紛紛落戶我市。依托平臺優(yōu)勢，全市已建富硒農產(chǎn)品基地480萬畝，建成全國唯一的富硒食品產(chǎn)業(yè)示范基地；已有富硒產(chǎn)品加工規(guī)模企業(yè)139家，開發(fā)富硒產(chǎn)品80多個品系，真硒水、富硒茶、富硒魔芋、富硒菌類、果蔬等走俏國內外市場。
美食行業(yè)初露頭角。得益于富硒食品產(chǎn)業(yè)的多領域推廣和運用，近年來安康的富硒餐飲業(yè)發(fā)展步伐加快，涌現(xiàn)出了一批以富硒食材為主的特色健康美食。漢陰作為安康的富硒區(qū)之一，將本地富硒食品與餐飲行業(yè)緊密結合，大力推廣 “綠色、環(huán)保、健康、養(yǎng)生”餐飲理念，2012年漢陰被冠以“陜菜之鄉(xiāng)”的美譽，也是陜南唯一的“陜菜之鄉(xiāng)”。2016年中國烹飪協(xié)會授予“漢陰秦巴山珍蘑菇宴”、“漢陰冬季養(yǎng)生宴”以及14個餐飲店、富硒菜肴、地方小吃為中華名店、名宴、名菜、名小吃稱號。陜西省烹飪行業(yè)協(xié)會還認定了漢陰的14大陜西名菜，10大陜西名小吃。吸引了大量省內外游客慕名前來品嘗富硒美食，享受獨特的硒食材帶給他們的健康體驗。引領了安康縣域餐飲業(yè)的發(fā)展，旬陽八大件、紫陽蒸盆、嵐皋吊罐肉、漢陰養(yǎng)生菌湯等都成為安康的美食名片，在市場上有了很好的反響。
隨著我市“中國硒谷”區(qū)域品牌、經(jīng)濟效益和社會效益的顯著提升，人們對富硒食品和富硒餐飲的關注度、認知度也越來越高。通過做大做強富硒食品產(chǎn)業(yè)，打造富硒康養(yǎng)餐飲，將成為安康市最具特色的戰(zhàn)略品牌，而作為安康打造富硒食品品牌縣的漢陰，必將在其中發(fā)揮主力軍的作用。
富硒康養(yǎng)餐飲，是全安康人無我有、不可復制的優(yōu)勢資源，有著良好的商機和廣闊的空間，但同時也面臨許多的壓力和挑戰(zhàn)，低層次同質化相當嚴重，硒的作用未被廣泛認知，硒的價值未能體現(xiàn)。加強硒資源的保護利用，需要在發(fā)展中不斷調整和解決，整體協(xié)同發(fā)展。
整體發(fā)展格局待完善。目前，富硒食品產(chǎn)業(yè)作為安康的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)之一，經(jīng)過多年來的不懈努力和全力推進，全市富硒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。但富硒餐飲尚在起步階段，缺乏強有力的專門工作機構和指揮中樞，長效發(fā)展機制尚未建立；全社會對富硒餐飲的獨特作用和價值認識有待進一步提高；發(fā)展富硒餐飲的理念、文化、氛圍有待進一步形成，富硒資源的保護機制尚未形成。
園區(qū)帶動效應待提升。如今富硒現(xiàn)代食品園區(qū)雖已建立，但是承載能力和帶動效應不足，缺少資金投資和人才支撐，園區(qū)缺乏富硒餐飲的專業(yè)研發(fā)管理梯隊和職業(yè)的名廚隊伍，企業(yè)缺乏食品研發(fā)專業(yè)人才，未能形成完善的員工培訓和職業(yè)能力提升機制。該行業(yè)未能形成完備的行業(yè)標準，需要進一步增強園區(qū)企業(yè)間的合作，從而更充分發(fā)揮園區(qū)帶動效應。
資源整合能力待拓展。我市富硒食品產(chǎn)品資源豐富，但未能與餐飲行業(yè)進行充分整合利用，餐飲業(yè)創(chuàng)新后勁不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)組織化程度不高，缺乏大的富硒食品產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品單一、同質化嚴重、產(chǎn)業(yè)鏈條短、缺乏知名品牌等問題，天然富硒有機產(chǎn)品在國內市場還未形成規(guī)模和影響力。
宣傳推介力度待加強。相較食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，富硒食品產(chǎn)業(yè)宣傳還遠遠不夠。安康富硒食品缺乏統(tǒng)一規(guī)范標識，影響“中國硒谷”城市名片社會影響力。在餐飲業(yè)中特色富硒美食還未廣泛成為安康城市飲食品牌的外宣口號，旅游景點、主要道路還很少見富硒食品產(chǎn)品相關宣傳，在消費者群體中尚未形成對富硒食品綠色健康的充分認可。
建議加強組織領導，融合網(wǎng)絡經(jīng)濟新空間。為富硒食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展配備領導班子和專門的工作機構，統(tǒng)籌協(xié)調規(guī)劃，明確責任分工，形成強有力的指揮樞紐，夯實富硒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎；利用互聯(lián)網(wǎng)大平臺，充分挖掘富硒食品中特色食品和餐飲產(chǎn)品，發(fā)展“線上營銷推廣到線下消費體驗”等OTO模式，在大中城市主打綠色健康美食高端體驗，將電商和食品產(chǎn)業(yè)融合謀劃發(fā)展布局。
建議完善人才梯隊，加大招引政策新力度。提供政策傾斜吸引專業(yè)人才，引導推動企業(yè)引進食品研發(fā)人才，通過政策支持富硒食品關鍵技術的專利申報、保護相關知識產(chǎn)權，為創(chuàng)新提供科技支撐，把富硒餐飲作為富硒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)，研發(fā)當?shù)靥厣嬍臣捌溲苌a(chǎn)品，同加工生產(chǎn)相結合，使富硒食品產(chǎn)業(yè)技術結構發(fā)生質的飛躍；以安康茶葉、富硒水、糧油、魔芋、菌蔬果、畜禽“六大布局”支柱產(chǎn)業(yè)為內容，以發(fā)展富硒餐飲示范點建設為平臺，形成可操作性強的富硒食品產(chǎn)業(yè)與綠色康養(yǎng)餐飲項目結合長遠規(guī)劃。
建議強化資源整合，發(fā)展文創(chuàng)旅游新模式。充分挖掘各縣區(qū)地域人文和自然景觀特點，利用好安康豐富的富硒資源及其富硒食品文化元素，找準旅游與餐飲結合點，發(fā)揮文創(chuàng)旅游與綠色餐飲的互促互進雙邊帶動；同時結合十九大報告提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，將城鄉(xiāng)豐富的木耳、香菇、松菌、地耳等食材資源，結合到特色小鎮(zhèn)培育以及美麗鄉(xiāng)村發(fā)展中，促進一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
建議加大科技支撐，支持食品研發(fā)新力度。支持富硒康養(yǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新，以秦巴硒菇、硒蛋白多糖、富硒茶飲品、富硒礦泉水、富硒保健食品開發(fā)為重點，加強富硒功能產(chǎn)品、綠色保健品、食品添加劑、富硒肥料關鍵性技術攻關和生產(chǎn)工藝研究，積極開展富硒高端營養(yǎng)保健品開發(fā)研究以及對富硒食品和一般食品的差異和功效研究。搶抓科技部、鐵道部聯(lián)合包抓秦巴片區(qū)等機遇，爭取中省更多的項目、資金和政策扶持，從科技項目、成果、高新技術試驗示范和推廣應用、生產(chǎn)技術培訓、科技中介服務等方面提供科技支撐。支持建設富硒食品產(chǎn)業(yè)園，通過園區(qū)集中實施科技攻關、產(chǎn)業(yè)示范、技術輻射，推進安康富硒食品產(chǎn)業(yè)高水平、規(guī)模化、集群式發(fā)展。
塑造品牌效應，注重宣傳推介新形式。通過線上線下多種宣傳方式和手段，大力推介安康食材和菜品，提升安康餐飲企業(yè)的知名度。加快構建“從農田到餐桌”全過程全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，建立本市“硒資源大數(shù)據(jù)庫”，為安康富硒食品產(chǎn)業(yè)鏈提供充分的數(shù)據(jù)支撐，分級制定富硒產(chǎn)品含量標準，促進安全標識統(tǒng)一化、規(guī)范化，提高餐飲質量安全水平，提升富硒食品對外宣傳的可信度。以市場前景廣闊的“中華名宴”體驗店為平臺，推廣一批真正的綠色有機養(yǎng)生菜品，打造安康富硒康養(yǎng)美食，做出純正的安康味道，真正打造“中國硒谷”不可替代的特色品牌。（作者系安康市第四屆政協(xié)委員、漢陰天熙源實業(yè)有限責任公司董事長）
