通訊員 李勝璋
5月30日，安康市召開五一勞動(dòng)獎(jiǎng)和工人先鋒號暨金州工匠頒獎(jiǎng)大會(huì)，紫陽籍餐飲人、睿智楓尚酒店廚師長何曉波繼2021年獲得“金州工匠”殊榮后，再獲“安康市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。
1979年，何曉波出生于紫陽縣城關(guān)鎮(zhèn)大力灘村二組漢江邊的農(nóng)民家庭。1996年，他在安康軍分區(qū)招待所食堂打工，跟著師傅葉家海扎扎實(shí)實(shí)學(xué)了3年廚藝，這為他以后在餐飲行的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2002年，何曉波外出打工，先后走進(jìn)浙江省華晨國際酒店、杭州灣大酒店、江蘇宿遷市蘇州大酒店的廚房做冷菜廚師。一年多的學(xué)習(xí)歷練，使得他的廚藝有了很大的長進(jìn)。此后，他回到家鄉(xiāng)，先后被圣淘沙、倉房樓、蓮花餐飲等酒店聘為涼菜主廚、副廚師長。2006年9月，陜西省首屆綠色環(huán)保節(jié)約型廚藝大賽在西安舉行，何曉波報(bào)名參賽，他制作的“六味拼碟”獲得大賽個(gè)人涼菜第一名，他也被陜西省飯店協(xié)會(huì)授予“陜西省餐飲廚藝大師”。
2017年，何曉波作為合伙人出任睿智楓尚管理有限公司法人代表、總經(jīng)理。他把自己30多年從事餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)傾注到睿智楓尚酒店餐飲業(yè)的管理中，與此同時(shí)也不忘為紫陽的家鄉(xiāng)菜鼓與呼。2019年6月，何曉波參加安康市第四屆烹飪技能大賽時(shí)制作的紫陽傳統(tǒng)宴席“三轉(zhuǎn)彎”獲得宴席類金獎(jiǎng)。2019年10月陜西廣播電視臺生活頻道組織拍攝的《了不起的廚師》欄目，全省21位大廚入選，其中就有何曉波。
何曉波一方面不斷研發(fā)創(chuàng)新菜品，同時(shí)又在不停發(fā)掘整理紫陽縣傳統(tǒng)美食。紫陽蒸盆子是安康第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食項(xiàng)目，烹制時(shí)間冗長，程序煩瑣，做工講究，讓它成為安康富有特色的代表菜肴。何曉波用30多年的廚師經(jīng)驗(yàn)積累，把這道傳統(tǒng)菜烹制的色香味俱全。一道家喻戶曉的紫陽蒸盆子，在他店里仍然受到食客的青睞。“要做出口味純正的紫陽蒸盆子，就要遵循最傳統(tǒng)的工藝，選用最優(yōu)質(zhì)的的當(dāng)?shù)厥巢模昧仙杂胁畛�，口味就�?huì)大相徑庭”。何曉波說。
做接地氣的美食，做符合市場定位的菜品，是何曉波的經(jīng)營理念。何氏醬肉是他多年做涼菜的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶，一直是店里受歡迎的涼菜。水煮土豆絲看似家常，卻很能體現(xiàn)一位優(yōu)秀廚師的廚藝功底，除了過硬的刀工、切出細(xì)而勻整的土豆絲，點(diǎn)睛之筆是泡制酸菜壇子的湯汁，成為整個(gè)菜肴口味成敗的關(guān)鍵。
在何曉波的店里，一道名叫“88秒小鱖魚”的菜品顯得特別新奇，也深受食客歡迎。而在它背后，是何曉波對于廚藝精益求精的一份用心和執(zhí)著。宰殺好的小鱖魚改刀去大骨，在加有蔥姜、料酒、花椒、大料的湯汁中浸泡，讓它充分入味，這是為下一步焗制做準(zhǔn)備。小鱖魚放到傳統(tǒng)煲仔焗88秒味道剛好，這是對把握火候的精益求精。88秒，是對粵菜焗的烹飪技法進(jìn)行精準(zhǔn)的體現(xiàn)，反映出一名優(yōu)秀廚師善于鉆研、不斷進(jìn)取的匠心。何曉波還多次在中央電視臺隆重推出富硒養(yǎng)生菜、秦巴富硒宴，在陜西廣播電視臺、浙江衛(wèi)視等媒體推廣陜南紫陽菜和紫陽茶宴，深受好評。
他先后收徒15人，培養(yǎng)中式烹調(diào)師3人，高、中級工12人，共同傳承陜南菜的精髓。目前，何曉波有睿智楓尚酒店、希爾頓國際宴會(huì)中心兩家公司，員工300余人，為安康餐飲做出積極貢獻(xiàn)。
梅花香自苦寒來。2020年元月，安康烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予何曉波“優(yōu)秀酒店管理專家”榮譽(yù)稱號，同時(shí)被陜西省餐飲業(yè)商會(huì)授予“2019年度優(yōu)秀管理者”榮譽(yù)稱號。2020年被評為陜西餐飲創(chuàng)新企業(yè)家，2021年4月被安康市委組織部、市人社局、市總工會(huì)授予安康市第二屆“金州工匠”榮譽(yù)稱號。
何曉波從17歲進(jìn)入安康餐飲界當(dāng)學(xué)徒開始，憑著對烹飪的熱愛和一份不服輸?shù)膱?zhí)著，從早年學(xué)做涼菜開始，憑著勤學(xué)苦練，逐漸在川菜師傅占據(jù)主角的安康餐飲界中漸露頭角，為紫陽味道走出紫陽、走出陜西做出了貢獻(xiàn)。他說，自己想把廚師行業(yè)做成別人羨慕的行業(yè)。
