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江恒年講述古老的傳說
安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 吳亞君）近日，一種面臨失傳的原始榨油方法在石泉縣喜河鎮(zhèn)長(zhǎng)陽(yáng)村一個(gè)油坊重現(xiàn)，吸引了周圍不少人圍觀。這個(gè)油坊的主人名叫江本忠，開了十幾年油坊的他，去年在村上成立了油料合作社，打算發(fā)展各類食用油。今年初，他受到一位干部的啟發(fā)，想將這種快要失傳的傳統(tǒng)手工技藝傳承下來。
走進(jìn)榨油的房間，由木頭和竹篾制成的古老榨油設(shè)備首先引入眼簾，這種榨油設(shè)備分為兩個(gè)部分，由榨殼和撞桿做成。榨殼是用一棵很大的樹雕琢而成，備有若干楔子。“這些木頭很大，當(dāng)初是用鏟車?yán)貋砹耍@個(gè)撞桿是檀木做的，因?yàn)樗鼒?jiān)硬耐磨。”江本忠介紹道。
據(jù)說，這些木制設(shè)備的制作安裝都是邀請(qǐng)長(zhǎng)陽(yáng)村的一位老人指導(dǎo)完成的，這位老人已是84歲的高齡，名叫江恒年，家住喜河鎮(zhèn)長(zhǎng)陽(yáng)村二組，是這種土法榨油的老手藝人，從20世紀(jì)50年代到80年代，他都在油坊做工，也修理過這種榨油設(shè)備。
老人年輕時(shí)做過木匠，蔑匠。據(jù)說，農(nóng)村所使用的所有木制農(nóng)具他都會(huì)做，編草鞋草帽、簸箕篩子更是不在話下。從編制裝菜籽餅用的草衣，到制作榨油用的榨殼、撞干等木具，都是由他手把手教著油坊其他幾個(gè)中年人做成的。
在這個(gè)小油坊里，江恒年一步步做著示范，指導(dǎo)其他幾個(gè)人如何做好每一步。編制草衣的張瑛是油坊的女主人，她和老人一起編制了不少草衣。張瑛說：“別看江大爺年紀(jì)大了，他手腳可麻利了，他都做了七八個(gè)了，我一個(gè)才做好。”
1、編草衣
2、編制好的草衣
這種傳統(tǒng)的榨油工序比較復(fù)雜。大概分為八個(gè)步驟。先是炒菜籽，炒菜籽前要清除油菜籽中夾帶的泥土、莖葉等雜物，如不清除就會(huì)影響油脂和餅粕的質(zhì)量，菜籽要炒黃，炒出香味就可以了。接著再推磨破籽，然后用碾子碾細(xì)。“以往都是用牛來拉碾子，為了干凈衛(wèi)生，我們改用為電。”江本忠介紹道。
3、炒菜籽
4、磨菜籽
5、碾菜籽
6、篩磨好碾好的菜籽粉
緊接著，將碾好的油菜籽用篩子過一遍，把粗糙的過濾掉，再蒸熟，大概蒸半個(gè)小時(shí)左右，蒸到可以捏成團(tuán)就能出鍋了。將油菜籽蒸熟是提取油脂過程中最重要的工序之一，在生產(chǎn)上稱為蒸坯，蒸炒后的坯稱為熟坯。
7、蒸菜籽
8、踩菜籽餅
9、放置菜籽餅
踩餅，裝餅，撞油是接下來最關(guān)鍵的三個(gè)環(huán)節(jié)。江恒年穿著草鞋站在被草衣和鐵箍所包裹的菜籽餅上用力踩實(shí)，踩勻，再將踩好的菜籽餅碼起來放在一邊。江恒年說：“踩菜籽餅是一項(xiàng)技術(shù)活，關(guān)系到出油量的多與少，一定要踩結(jié)實(shí)踩勻稱。而這一槽大概能裝二十個(gè)左右踩好的菜籽餅。”
10、用撞桿壓菜籽
裝好菜籽餅后，三個(gè)壯年男子在江恒年的指導(dǎo)下，用撞桿使勁的擊打著榨殼，每露出一點(diǎn)縫隙，前面掌控撞桿的人就和江恒年一起將楔子換掉，就這樣一步步擠壓著菜籽餅，菜籽餅受到擠壓使榨殼內(nèi)部的空間變小迫使菜籽油流出來。他們累的大汗淋漓時(shí)，菜油開始慢慢往外滲。
江恒年說，關(guān)于這種土法榨油民間還有一個(gè)傳說，據(jù)說這個(gè)木質(zhì)的榨油器具如果百年不壞，就會(huì)成精，變成龍的化身。如果村里發(fā)大水，就是龍王發(fā)怒了，只要把這個(gè)榨油機(jī)上的蔑箍砍斷，等于是砍斷了龍的筋骨，這個(gè)龍就會(huì)被困住，洪水就會(huì)退卻。聽著老人講述的古老的傳說，周圍的人們都笑了。
11、菜油被擠壓出來了
“這種榨油方法70年代之前的人可能還見過，像我們這種80后，真的還是看稀奇，那時(shí)候的人們真聰明啊。”在這里駐村的第一書記、縣委辦干部何超說道。據(jù)江本忠介紹， 機(jī)器榨油的話一斤菜籽大概可以榨出四兩多，而這種木質(zhì)榨油機(jī)一斤大概只能榨出三兩左右，而且這種傳統(tǒng)的方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本很高。“我是想把這種傳統(tǒng)手藝傳承下來，以后我們喜河鎮(zhèn)的雁山瀑布景區(qū)開業(yè)后，我打算辦個(gè)農(nóng)家樂，開發(fā)舂米、制油、磨面粉等農(nóng)業(yè)體驗(yàn)項(xiàng)目，來吸引游客。”江本忠談著自己的想法。
關(guān)于這種古法制油，有人認(rèn)為，這種方法榨出來的油品質(zhì)好，味道純正，這種物理壓榨方法也是最健康的壓榨方式；也有人認(rèn)為，這種榨油方法“出油率低”、雖然味香，但存在著諸多的缺點(diǎn)，偶爾吃個(gè)鮮還行。筆者認(rèn)為，古法榨油是老祖宗留給我們的傳統(tǒng)工藝，需要傳承和保存下來。當(dāng)人們互相配合，參與到這種古法制油的過程中，體會(huì)到先祖的智慧，體驗(yàn)到參與勞動(dòng)所帶來的樂趣，也許是傳統(tǒng)農(nóng)耕文化遺留到今天仍具有特殊意義的最好詮釋！
