本網(wǎng)訊（通訊員 李勝璋）美味佳肴宴來客，美景薈萃迎賓朋。4月28日，嵐皋縣“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”在四季鎮(zhèn)楊家院子省級旅游度假區(qū)召開閉幕會，閉幕式上安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍宣布了“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”比賽結果，并代表安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會公布了嵐皋味道“十大名菜”和“十大名小吃”的評選結果，標志著嵐皋縣“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”取得圓滿成功。這個有影響力的烹飪飲食活動順利開展與安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會的全力支持密不可分。
嵐皋縣2月26日在上海市寶山區(qū)大場鎮(zhèn)舉行“秦巴美食·嵐皋味道”上海區(qū)域揭牌儀式，推動兩地美食文化互動交流、促進旅游經(jīng)濟發(fā)展。揭牌儀式上，安康市烹飪餐飲協(xié)會會長、安康市職業(yè)技術學院烹飪系主任、副教授毛朝軍應邀前往推介“秦巴美食·嵐皋味道”。推介會后毛朝軍會長依據(jù)：“嵐皋縣獨特的富硒資源和區(qū)域文化孕育了營養(yǎng)豐富、味道獨特、生態(tài)有機切以溫平甘香為主的嵐皋地域美食，時令食材多采自巴山深處，食材“硒”而“稀”。以燉、炒、烤、燜、蒸為主要烹飪方式美食。如吊罐肉、嵐皋辣子雞、酸辣魔芋豆腐、洋芋粑粑炒臘肉、嵐皋六碗、酸菜小豆湯等。嵐皋美食融色、香、味、形為一體，吃過令人回味無窮”的實際情況建議嵐皋縣舉辦“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”，通過比賽活動進一步挖掘傳承嵐皋味道地域文化。毛會長的建議與縣人力資源和社會保障局局長張前五和縣上領導的想法不謀而合。2月28日毛會長與市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書縣上領導的想法不謀而合。2月28日毛會長與市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長楊紹軍一行到嵐皋縣與縣上領導及相關部門共同策劃、研究制定“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”方案。賽事按照選手10人一組編序，與灶臺、菜品、托盤、傳菜員、展示區(qū)等編號一致，保證比賽有序進行。市烹飪協(xié)會秘書長楊紹軍還把大賽籌備工作細化分為126項，分配給6個工作組限時完成。設計制定了18套量化評品指標計分表，方便賽事百分制考核，評選出參賽作品名次，為擬定表彰獎勵對象提供直接一手材料。
賽事方案出臺后，12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個縣級部門組織了380名選手報名參加預賽，選拔出中餐熱菜選手50名，每人做兩道熱菜參加決賽，同時參加20桌宴席比賽。特色小吃參賽選手50人制作50個小吃參加小吃決賽。在預賽進行過程中市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍多次前往嵐皋預賽賽場實地勘察，提出賽場合理布局建議意見。并在賽前向參賽選手傳授烹飪技能，指導參賽選手優(yōu)化烹飪技術流程，提高菜品質(zhì)量。秘書長楊紹軍自預賽開始就住在嵐皋，同縣人社局一起研究確定預賽評判人員，確保比賽公開、公平、公正。楊紹軍還先后多次應邀參加人社局組織的落實任務工作會，并且在大賽組委會工作群里提醒督促工作完成情況，解決比賽中遇到的具體問題。與此同時還主動到7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)3個部門輔導參賽選手做好參賽作品。他在城關鎮(zhèn)賽區(qū)品嘗了老街涼面，覺得味道可口，有明顯的地域特色。深受市井百姓喜愛。但仍有改進提高空間，他指導參賽選手在原材料、調(diào)味品選擇上優(yōu)中選優(yōu)，幫助指導餐具選擇、擺盤設計等工作，由于他細致的指導，參賽選手用心制作。結果這道小吃在比賽中一路向前，獲得嵐皋味道“十大名小吃”第一的好成績，獲得了特色小吃金獎，參賽選手張賢彬也獲得“嵐皋名廚”榮譽稱號。
當好選聘決賽執(zhí)裁人員參謀是市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會義不容辭的責任。會長毛朝軍被嵐皋縣聘為裁判長，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會代表嵐皋縣提前與有關專家溝通、聯(lián)系，最終選定省、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會9名專家，被嵐皋縣聘任為評委。省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長杜西鋒、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名譽會長黃秀玲參加執(zhí)裁工作。各位專家對宴席、小吃選用嵐皋特有的根筋葉地域原材料、肉類食品和自制傳統(tǒng)調(diào)味品現(xiàn)場進行鑒賞，同時對參賽選手代表鄉(xiāng)村楊家院子等鄉(xiāng)村聚集地、市井生活融入新的烹飪元素，傳承歷史形成的烹飪技藝，做出的嵐皋味道菜品、小吃逐一品評。根據(jù)“色、香、味、型、養(yǎng)、器、意等綜合評價標準進行量化打分考評”得出筵席反映了鄉(xiāng)鎮(zhèn)各具特色的風格，小吃利用特色食材，調(diào)味原料品種豐富的評價意見。同時對“提升菜肴特色，挖掘地方小吃，創(chuàng)新傳統(tǒng)宴席，積極培育和打造名廚、名菜、名宴、名食材，加大烹飪技能人才培訓力度，壯大廚師隊伍，讓更多烹飪技能人才帶著技能和當?shù)厥巢�，立足嵐皋，走向全�?rdquo;提出了建議意見。為助力嵐皋 縣“彰顯嵐皋味道特色， 傳承飲食地域文化”挖掘傳承本土特色美食，精心打造嵐皋美食品牌，支持縣域經(jīng)濟健康發(fā)展盡到了一個行業(yè)協(xié)會的責任。
