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安康新網(wǎng)訊 通訊員 朱雅琴 余國(guó)玉：為提高廚師綜合水平，培養(yǎng)優(yōu)秀廚師，建立富硒食品特色小吃產(chǎn)業(yè)人才體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，安康市勞動(dòng)就業(yè)培訓(xùn)中心、漢陰縣小吃辦、漢陰縣小吃行業(yè)協(xié)會(huì)、漢陰縣職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心舉辦漢陰縣第四期廚師培訓(xùn)班（提高班），將對(duì)境內(nèi)有一定功底的廚師長(zhǎng)或主廚從10月9日開始為期17天的提升培訓(xùn)。
漢陰從業(yè)廚師多數(shù)來(lái)自師徒傳承，師傅帶徒弟，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)足，廚師對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味把握較好，但在基本功、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、成菜配菜等理論知識(shí)上較為欠缺，不利長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。此次培訓(xùn)將打破傳統(tǒng)的師傅帶徒說(shuō)一不二的模式，而是采取理論教學(xué)與實(shí)際操作相結(jié)合，即“學(xué)生加學(xué)徒的模式”，當(dāng)成產(chǎn)業(yè)做，以烹飪基本功、成菜配菜理論、菜品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、廚房管理、十大陜西名菜、八大陜西名小吃等為主要內(nèi)容。培訓(xùn)聘請(qǐng)全省、全國(guó)高級(jí)烹飪技術(shù)人員授課，并對(duì)遴選的15家餐飲企業(yè)實(shí)地查看、指導(dǎo)、練習(xí)，通過(guò)實(shí)際操作規(guī)范系統(tǒng)教學(xué)、啟發(fā)學(xué)生在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入漢陰飲食文化，要讓學(xué)生了解趨勢(shì)、相互交流、互相取長(zhǎng)補(bǔ)短、增長(zhǎng)收益、管理與技術(shù)同步提高。
