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通訊員 黃智發(fā) 王建霞
隨著春節(jié)的腳步日益臨近，家家戶戶都沉浸在籌備年貨的喜悅之中。各具特色的地方美食，也在這個(gè)時(shí)間段陸續(xù)上演，在漢陰，臘腸、熏雞等臘味兒是各家各戶春節(jié)餐桌上的必備佳肴，年味漸濃，臘味也開始香飄四溢。
眼下，漢陰城內(nèi)大大小小的香腸加工店，已經(jīng)開始忙碌起來(lái)。在城東一家鮮肉店，前來(lái)灌香腸的市民絡(luò)繹不絕，相比自己在家制作年貨，代加工價(jià)格實(shí)惠，還能省去許多麻煩，因此很受歡迎。
“肉比較新鮮，性價(jià)比也比較高，他們家灌香腸灌得特別好，好幾年的灌香腸老師傅，灌出來(lái)的香腸口味特別好，我前期灌了幾十斤，現(xiàn)在吃完了，我今天又打算灌個(gè)二三十斤，過(guò)年吃。”市民秦女士一邊挑選制作香腸的肉一邊笑著說(shuō)道。
要想香腸味道好，選好材料是關(guān)鍵。灌臘腸選擇三分肥七分瘦最好，既不會(huì)太油膩，也不至于太柴。將腸衣套在灌腸機(jī)上，腌制后的肉餡放進(jìn)專門的機(jī)器，肉沫被慢慢注入腸衣，最后打上結(jié)，不一會(huì)兒，一節(jié)香腸就制作完成了。最后用牙簽在腸衣上扎些小孔放在通風(fēng)的地方晾曬，十來(lái)天，風(fēng)干后才算大功告成。
“我們主要賣新鮮豬肉為主，做當(dāng)?shù)氐奶厣隳c，五香、麻辣，最多的時(shí)候一天能做到800多斤，每天基本上都是忙不過(guò)來(lái)。”鮮肉店負(fù)責(zé)人劉俊說(shuō)。
進(jìn)入臘月，位于大山深處的鐵佛寺鎮(zhèn)共同村也熱鬧了起來(lái)，一大早，共同村經(jīng)濟(jì)合作社負(fù)責(zé)人章漢和工人們正忙著加工制作熏雞，據(jù)加工師傅曹承香介紹，熏雞是將在桑園地露天放養(yǎng)的土雞屠宰后，輔以農(nóng)家秘制佐料腌制，并進(jìn)行晾曬、煙熏，制作出的熏雞色澤金黃、肉質(zhì)緊致、口感極佳。2021年開始，共同村合作社利用生態(tài)優(yōu)勢(shì)，以當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土雞為原材料，用傳統(tǒng)的熏制臘味的工藝開始制作熏雞。
臘味飄香的年味，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一種體現(xiàn)，也是人們對(duì)美好生活的追求。近年來(lái)，隨著年貨的大力推廣和發(fā)展，漢陰縣越來(lái)越多的特色農(nóng)產(chǎn)品走上更多人的餐桌，銷路的打開，不僅吸引了越來(lái)越多的群眾參與到傳承傳統(tǒng)老手藝的行業(yè)當(dāng)中，更成為一方群眾增收致富的良方。
