記者 胡智賢 通訊員 馬梅娟
想要了解一座小鎮(zhèn)，先要品嘗它的美食。茨溝鎮(zhèn)的豆腐，因能烹飪出五彩斑斕的各色美食，而深受盛贊，享譽(yù)市內(nèi)外。
茨溝鎮(zhèn)位于秦嶺以南，地處漢濱區(qū)北部，富家河上游，資源豐富，有“天然氧吧”“避暑勝地”之美稱，豆腐加工技藝歷史悠久，制作和烹飪方法獨(dú)到，菜品種類繁多，獨(dú)具特色。
近年來，茨溝鎮(zhèn)將“守正出新”的傳承理念與地方特色相結(jié)合，制作出一道道精致美味的豆腐菜品，把文化的傳承與自然的饋贈搬到餐桌上，滿足了游客的味蕾，“飽”了村民的錢包。
為進(jìn)一步推介“茨溝豆腐”的知名度、美譽(yù)度和影響力，催生豆腐產(chǎn)業(yè)的內(nèi)生動力，6月30日，該鎮(zhèn)在中心社區(qū)豆腐宴一條街舉辦了“豆腐小鎮(zhèn)”文旅推介暨菜品品鑒活動，評選出茨溝豆腐宴“制作技藝優(yōu)秀傳承人”“制作技藝優(yōu)秀傳承獎”“制作技藝優(yōu)秀傳習(xí)戶”。
活動現(xiàn)場，壹品坊豆腐、王莽山莊、鄭家農(nóng)家樂、胡桃里農(nóng)莊、舒大嫂農(nóng)家樂、方氏豆腐坊、財哥豆腐宴等10家農(nóng)家樂帶來的37個美味的菜品一一呈上長條桌，供現(xiàn)場參與人員品鑒。
豆腐宴以豆?jié){、方豆腐、豆腐花、豆腐皮等豆制品為主旋律，配以鄉(xiāng)野時蔬，或相融共烹，或點(diǎn)綴其中，為原本單一的豆腐增添新的風(fēng)味。
“黃金豆腐卷”的造型猶如一個藝術(shù)品，看似孔雀開屏，紅、白、黃、綠多色相間，看一眼就讓人嘴饞；“豆腐丸子”菜名取其形態(tài)，一口咬下去，味覺的矜持在瞬間崩塌，只有無窮滋味在口中回蕩； “荷花豆腐”看似蓮蓬，豆腐潔白如芙蓉，色澤悅目，口感爽滑軟嫩。繡球豆腐、荷花豆腐、臘肉豆腐蒸鮰魚、醬燒豆腐、菊花豆腐、槐花豆腐、吊罐豆腐燉土雞等一道道細(xì)膩綿滑、清香鮮美、香味濃郁的佳肴頗受青睞、備受好評。
據(jù)了解，茨溝鎮(zhèn)的豆腐之所以如此受歡迎，是因?yàn)橹谱鞫垢拇蠖垢缓}、鐵、磷、蛋白和不飽和脂肪酸等礦物質(zhì)，水是高山深溝富含礦物質(zhì)的泉水，在傳統(tǒng)技藝的加持下，豆腐的顏色雪白、質(zhì)地細(xì)嫩、韌性極強(qiáng)，無論切塊、拉絲、開片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成型，不碎不爛，豆味純正鮮美。
在今年新推出的“八一春色”豆腐菜品前，品鑒員羅先余停留了許久，細(xì)細(xì)品味后，給予高度的贊美，“嫩豆腐絲與小青菜絲、胡蘿卜絲一同煮湯、勾芡、調(diào)味，蔬菜的清鮮與豆腐的醇香交融，鮮美又解膩。烹飪雖不復(fù)雜，但口味清雅，青綠交融，最適盛夏。”
據(jù)茨溝鎮(zhèn)鎮(zhèn)長屈曉彬介紹，“八一春色”這道菜的命名，靈感來自于漢濱區(qū)境內(nèi)的‘八一水庫’，屬于豆腐菜品里的“文化菜”系列。隨著時代的進(jìn)步，工業(yè)化生產(chǎn)方式逐漸替代了手工加工，許多傳統(tǒng)工藝已經(jīng)消失或?yàn)l臨消失，但茨溝人卻以一種樸素的口口相傳的方式，讓傳統(tǒng)的豆腐制作工藝得以傳承，并開發(fā)出多種菜品，蒸、炸、煎、燉、腌、燒和涼拌，烹制方法五花八門。截至目前，全鎮(zhèn)共開發(fā)豆腐菜品108種，分為傳統(tǒng)菜、文化菜、特色菜等三大系列。
太極豆腐是方氏豆腐坊選送的菜品之一，精美的太極圖案讓人眼前一亮，一小勺下肚，回味無窮，唇齒留香。“這個菜品的用料很簡單，就只有嫩豆腐和青菜葉，最大的特色就是鮮和嫩，沒有多余的佐料，營養(yǎng)又健康。”方氏豆腐坊推介人方偉介紹說，豆腐的諧音是“都福”，與綠綠的青菜完美結(jié)合，再冠以“太極慢生活”的圖案，我希望嘗到太極豆腐的人都清清白白、平平安安、福氣滿滿。
隨著西康高速的建成通車，交通大環(huán)境的徹底改善，半小時到市區(qū)，兩小時到西安，使茨溝的區(qū)位優(yōu)勢得到了充分彰顯。一桌桌色香俱全、鮮美可口、極富地方特色的“豆腐宴”正在打動著省內(nèi)外的游客們……
住在豆腐宴一條街對面客棧的牛女士夫婦是來自西安的游客，大清早，便被熱鬧的場面吸引。“我真沒想到，豆腐可以做這么多好吃的，甜、咸、酸、辣各種口味，菜品搭配有特色，造型精致。尤其是口袋豆腐、荷花豆腐湯，我最喜歡！”牛女士感慨地說，“有山有水有美味，夜晚有潺潺流水相伴，清早在云霧繚繞中醒來，特別有生活氣息，下次還要帶親戚朋友來，住西溝民宿，游王莽山，品美味的豆腐。”
如今，通過不斷做新、做強(qiáng)、做豐富，豆腐宴已成為茨溝鎮(zhèn)一張美食名片，名聲傳出去，人流走進(jìn)來。“上西康高速，到古鎮(zhèn)茨溝，賞漫山紅葉，品特色豆腐”由一個發(fā)展口號變成了一首膾炙人口的民謠。
今年以來，茨溝鎮(zhèn)圍繞水街核心區(qū)，統(tǒng)籌豆腐宴、傳統(tǒng)豆腐作坊、豆腐一條街建設(shè)，從黃豆種植、傳統(tǒng)作坊、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和培育豆腐宴品牌著手，延長豆腐產(chǎn)業(yè)鏈條，打造茨溝特色豆腐產(chǎn)業(yè)，著力把優(yōu)質(zhì)食材優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)餐飲優(yōu)勢，推動豆腐宴產(chǎn)業(yè)規(guī)范、有序、高效發(fā)展。2023年6月，茨溝豆腐宴獲得“安康味道”名宴認(rèn)定。
“下一步，我們將在建設(shè)豆腐小鎮(zhèn)配套設(shè)施、培育標(biāo)準(zhǔn)化豆腐加工作坊、引進(jìn)豆腐宴市場主體、打造豆腐宴品牌知名度、構(gòu)建豆腐宴食品安全監(jiān)管體系、活化茨溝文旅資源等方面發(fā)力，拓寬‘豆腐小鎮(zhèn)’發(fā)展路徑，盤活境內(nèi)西溝民宿、王莽山革命基地、瓦鋪鹽絲古道、抗戰(zhàn)老兵紀(jì)念館、二郎溶洞、二郎泉及茨口、佛爺巖、構(gòu)家壩采摘體驗(yàn)園區(qū)等旅游景點(diǎn)，推動農(nóng)旅融合發(fā)展，帶動群眾增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。”茨溝鎮(zhèn)黨委書記向偉說。
