實習(xí)記者 陳楚珺
春分已過，漢江之濱處處自是仲春景致。然而，劉飛眼中的春天仍舊沒有到來。
“雖然現(xiàn)在開業(yè)了，但很多人還是不敢來聚餐。”睿智實業(yè)集團副總經(jīng)理劉飛近日對記者說：作為漢濱區(qū)第一家復(fù)工的餐飲企業(yè)，每天的營業(yè)額沒能趕上往日的零頭。
但在他眼中這都是正常的。疫情剛剛緩解，聚餐風(fēng)險太大。劉飛覺得，以前，中餐聚會是主流，一個包間，一張圓桌，除了常規(guī)地提供一雙公筷，很難做到分餐制。但這次疫情過后，我覺得顧客會更注重飲食衛(wèi)生，對分餐的接受程度會更高。
實際上，“分餐”的“常規(guī)”正來源于它的必要。對于所有餐飲企業(yè)，產(chǎn)品都包括有形的菜品和無形的服務(wù)兩部分。“合食制”服務(wù)是一種增加就餐者間傳染疾病機率的缺陷產(chǎn)品。而“分餐制”既能保護消費者健康，又有利于餐飲企業(yè)完善管理制度 ，規(guī)避風(fēng)險。
具體該如何推行“分餐”？安康市巴厘海餐飲董事長黃亞軍覺得，就像疫情一開始有些人也不戴口罩，被引導(dǎo)后會漸漸明白了必要性，大家就很自覺了，而“分餐”的關(guān)鍵就在引導(dǎo)。
“我們的主力店是做自助餐的，餐品旁就有公用的餐具，但顧客回到座位上會同桌共食，這時候我們就必須加強宣傳和引導(dǎo)。”服務(wù)人員主動引導(dǎo)，桌上放溫馨提示的桌牌，在潛移默化中讓顧客明白“分餐”是出于健康和安全的必要，黃亞軍認為這正是可行的方向。
同樣認為應(yīng)該開闊思路的，還有安康市美味故事餐飲有限公司總經(jīng)理李榮興。“復(fù)工之前，我們的管理層和普通員工都在通過線上會議統(tǒng)一培訓(xùn)。”他知道，提前做好行業(yè)技能和服務(wù)意識的培訓(xùn)，在這次“大洗牌”中多少能為自己和員工們增加些籌碼。
通過這輪考驗，市場留下更富有活力和競爭力的企業(yè)。消費者自身健康和其他需求得到進一步滿足，甚至政府在公共衛(wèi)生安全保障的工作中，一部分隱患也得以排除。但李榮興相信，“分餐”只是一個開始，真正的考驗在后頭。
“疫情結(jié)束以后，大家的安全和衛(wèi)生意識會有所提升，推行分餐制是水到渠成。”雖然認為分餐制只是頭一波浪，但同時，李榮興也將此看作一個啟示。“比如，除注重分餐，我們是不是應(yīng)該堅決抵制野生動物流入市場？可不可以進行素菜菜式創(chuàng)新，引導(dǎo)消費者均衡健康飲食？”
