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英國(guó)人吃魚(yú)通常只吃魚(yú)排，一條魚(yú)有60%會(huì)被浪費(fèi)掉。而現(xiàn)如今，隨著環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，魚(yú)的“邊角料”也上了英國(guó)人的餐桌。
據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》6日?qǐng)?bào)道，魚(yú)舌、魚(yú)肝和魚(yú)鰭開(kāi)始出現(xiàn)在英國(guó)一些高級(jí)廚師的菜單中。許多大型超市也開(kāi)始意識(shí)到，人們不再想要“完美”食品，更愿意采用可持續(xù)方式進(jìn)行消費(fèi)。
倫敦一家餐廳的主廚蒂斯達(dá)爾-多恩斯說(shuō)：“我們買(mǎi)整條魚(yú)，用一條魚(yú)能做好幾道菜。例如除魚(yú)排外，魚(yú)頰能用于雜燴菜，邊角料可做魚(yú)餅，炸魚(yú)脖子能做出多肉多汁的炸魚(yú)薯?xiàng)l，魚(yú)骨則可以用來(lái)做味道鮮美的魚(yú)湯。”倫敦一家泰餐廳的主廚薩德也向食客們推薦，可以從魚(yú)販那要一些安康魚(yú)肝臟作為邊角料烹飪之旅的第一站。他稱，可將安康魚(yú)肝臟當(dāng)作黃油用，為咖喱和醬汁增加風(fēng)味。
