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冬日清晨，韓國最大的水產(chǎn)市唱—釜山札嘎其水產(chǎn)市場(chǎng)開始了一天的喧囂。在大樓一層生鮮市場(chǎng)，鮐魚、海膽、章魚、鮑魚、龍蝦……各色生鮮讓人目不暇接。
釜山水產(chǎn)市場(chǎng)的興起有一段可能許多人不知道的歷史�！霸隆痹陧n語中是鵝卵石的意思，100多年前這里的海灘鋪滿鵝卵石，是漁船建造廠所在地。20世紀(jì)初葉，這里開始建設(shè)成為魚市。
靠海吃海，水產(chǎn)典型食品之一就是魚糕。魚糕如今是釜山和整個(gè)韓國常見食品之一，不少到韓國旅游或是在韓工作的人都有過大冷天在街頭小攤吃一串魚糕，喝一口海鮮湯暖胃暖身的經(jīng)歷。
圖為韓國釜山札嘎其水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)一家貝類水產(chǎn)攤位。新華社記者 耿學(xué)鵬 攝
將傳統(tǒng)食品不斷改良創(chuàng)新并搬上機(jī)械化流水線，不失為韓國水產(chǎn)食品業(yè)的一個(gè)秘訣。名為“三進(jìn)Amook”的魚糕食品連鎖店就是其中的一個(gè)范例，它代表了釜山地區(qū)水產(chǎn)食品業(yè)的發(fā)展歷程。
據(jù)三進(jìn)魚糕負(fù)責(zé)人介紹，1953年他們創(chuàng)立時(shí)還是一個(gè)家庭作坊，如今發(fā)展成為一家員工500多人、年銷售額8000多萬美元的中型企業(yè)。如今，魚糕食品連鎖店在機(jī)械化流水線生產(chǎn)的同時(shí)，盡量保留了魚糕制作的手工環(huán)節(jié)和味道。
通過高�？蒲辛α颗c企業(yè)結(jié)合，創(chuàng)新研發(fā)傳統(tǒng)食品產(chǎn)品，是韓國發(fā)展水產(chǎn)食品業(yè)的另一秘訣。韓國全羅道地區(qū)傳統(tǒng)食品——紫菜干脆片在這方面頗具代表性。
圖為“Kimmaru”工作人員演示制作紫菜干脆片。新華社記者 耿學(xué)鵬 攝
“Kimmaru紫菜干脆片”企業(yè)代表羅硯伊女士帶記者參觀了企業(yè)設(shè)在新羅大學(xué)海洋生物中心的研制中心。據(jù)羅硯伊介紹，她的產(chǎn)品概念就是來自小時(shí)候外婆做得紫菜干脆片，如今經(jīng)過研發(fā)生產(chǎn)出蝦、杏仁、青陽辣椒、芝麻和鳀魚5種口味，保留無化學(xué)添加劑傳統(tǒng)做法的同時(shí)做出創(chuàng)新。在韓國，除“Kimmaru”外，還有多家企業(yè)與高校合作設(shè)立的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室。
水產(chǎn)品加工出口貿(mào)易是韓國海產(chǎn)品業(yè)重要組成部分之一。時(shí)值10月下旬當(dāng)?shù)啬迪犨M(jìn)入成熟季節(jié)，在與釜山相距不遠(yuǎn)的慶尚南道統(tǒng)營龍南面碼頭，一場(chǎng)傳統(tǒng)的牡蠣市場(chǎng)開市儀式正在舉行。
舞臺(tái)上，演藝人員表演著傳統(tǒng)音樂與舞蹈，寓意祈福新一季開市大吉。舞臺(tái)下，牡蠣經(jīng)營者從四面八方趕來，把成箱牡蠣整齊擺放在市場(chǎng)中央，供買家挑眩表演之后，一場(chǎng)拍賣展開，買家根據(jù)自己看到的產(chǎn)品情況對(duì)每個(gè)牡蠣經(jīng)營者的產(chǎn)品開價(jià)，隨后再銷往國內(nèi)外市常釜山及附近地區(qū)有著不少水產(chǎn)品加工出口企業(yè)，水產(chǎn)品經(jīng)過加工包裝后，遠(yuǎn)銷至歐洲和日本等地。
對(duì)水產(chǎn)品的整體品牌推廣是韓國政府重要的產(chǎn)業(yè)扶植策略。從11月3日起，韓國相關(guān)政府部門將用大約2周時(shí)間在中國、美國、日本等10余個(gè)國家和地區(qū)的900多個(gè)賣場(chǎng)開展整體營銷活動(dòng)，推廣韓國水產(chǎn)品及其品牌。（記者 耿學(xué)鵬）
