>>事件
多地出現(xiàn)添加亞硝酸鹽臘腸
最近，屢屢有臘腸中添加亞硝酸鹽的報道，看得人心驚肉跳。
河北省保定市曲陽縣一飯店老板肖某為了臘腸賣相好易保存，過量使用食品添加劑亞硝酸鹽。近日，曲陽法院審結(jié)這起生產(chǎn)銷售有毒食品案件，被告人肖某被判處有期徒刑9個月，并處罰金1萬元。
廣西一對夫婦在生產(chǎn)臘腸的過程中違規(guī)添加亞硝酸鹽和色素，當(dāng)?shù)胤ㄔ阂陨a(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，判處這對夫妻有期徒刑1年6個月，并處罰金1萬元。
這類報道讓西安市民心里直犯嘀咕：我們在超市購買或者自己在加工點灌制的臘腸，會不會也添加了亞硝酸鹽呢?1月20日，華商報記者分別在城南一超市和菜市場以及城北一超市和菜市場選購了4種臘腸，通過實驗來檢測臘腸中是否含有亞硝酸鹽。
>>實驗
實驗地點：陜西省健康管理師協(xié)會
實驗人員：陜西省健康管理師協(xié)會副秘書長 張婳，實驗助理：張江紅、何延民、曹思毅、李雯等
實驗顧問：陜西省健康管理師協(xié)會王勇健
實驗材料：華商報記者選購的四種臘腸
實驗原理：食品中的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在亞硝酸鹽快速檢測色階卡上讀出食品中亞硝酸鹽的含量，實驗結(jié)果顏色為紫紅色表示含有亞硝酸鹽，顏色越深濃度越高。
實驗步驟：
1. 將4種臘腸標(biāo)記為樣本A(城北超市購買)、B(城南超市購買)、C(城南臘腸灌制點購買)、D(城北臘腸灌制點購買)
2. 分別取4組臘腸樣品1g，剪碎，放入帶蓋樣品提取管中。
3.將裝入待測樣品的提取管加滿純凈水，蓋緊蓋搖動1分鐘以上。
4.用取樣管吸取1ml樣液滴入帶蓋樣品檢測管中。
5. 滴加亞硝酸鹽試劑(三)(用前搖勻)2滴于檢測管中。蓋緊檢測管蓋，搖動使其內(nèi)溶液充分混勻，靜置3分鐘，然后盡量多地吸取上清液放入另一檢測管中。
6. 滴加亞硝酸鹽試劑(一)4滴和亞硝酸鹽試劑(二)2滴后，搖勻，握住檢測管靠體溫加熱顯色3分鐘。
7.把檢測管與亞硝酸鹽快速色階卡進(jìn)行比較，即可讀出被測樣品中亞硝酸鹽的含量。
>>結(jié)果
食品中的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法得出結(jié)果，4個樣品均不含亞硝酸鹽。(本次實驗只對樣本負(fù)責(zé))
>>建議
臘腸每月食用不超過兩次
營養(yǎng)專家張婳稱，亞硝酸鹽的主要功效是防腐，添加過量后，肉的顏色較為紅亮，賣相較好。但過量攝入亞硝酸鹽可能引起食物中毒，亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈致癌性。所以國家明確規(guī)定，各種食物中含有的亞硝酸鹽均有限量標(biāo)準(zhǔn)，其中熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量一般是每千克不超過30毫克。從營養(yǎng)和食品安全的角度講，腌肉、香腸、烤肉一類的食物應(yīng)減少攝入量，每月盡量不超過兩次，吃得多對身體沒好處。
>>提示
選購臘腸 這樣做就對了
到底該怎么選擇臘腸呢?來聽聽健康管理師的建議。
一看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋，腸身結(jié)實，吃起來有臘香味，瘦肉結(jié)實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光，表面有霉點，腸身松軟的則是過期的臘腸;顏色非常紅亮的，可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)的問題
二聞：拿起臘腸近距離聞聞，好的臘腸應(yīng)該是有一股生曬的香味，過期的臘腸會散發(fā)一股酸味或其他異味。
三選品牌：一般買大牌子質(zhì)量有保證，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量不敢恭維。
一般臘腸的保質(zhì)期是完好抽真空包裝0℃以下保質(zhì)360天，20℃以下保質(zhì)180天，開封后需要放置冰箱冷藏。 華商報記者 毛蜜娜 雷婧
