陜西廚師應(yīng)邀赴美為習(xí)大大準(zhǔn)備小吃。
西部網(wǎng)訊（記者 李媛）今天（10月14日）下午，西部網(wǎng)記者在西安萬達(dá)希爾頓酒店見到了前段時間赴美為習(xí)大大準(zhǔn)備家鄉(xiāng)菜的陜西廚師劉鋼。據(jù)了解，在中國國家主席習(xí)近平訪美期間，擅長陜菜的劉鋼和面點(diǎn)廚師長王龍也受到華爾道夫酒店邀請。此行間，為了做出地道的陜西風(fēng)味，兩位廚師還帶去了陜西的辣椒花椒和醋，以及搟面杖等工具。
如何保證正宗陜西口味？ 隨身帶著辣椒花椒和醋
“從小就對做飯感興趣，也喜歡看別人做飯，總想著，要是有一天，我也能成為大師傅，灶上開著大火，我掂著勺，美得很。”剛從美國回來劉鋼告訴西部網(wǎng)記者，能夠受邀為國家元首做菜，他感到很榮幸。
在西安萬達(dá)希爾頓酒店的餐廳里，記者見到了劉鋼。穿著白色工作服的他，脫去了高高的廚師帽，顯得挺精干。“9月初，我接到通知，要去美國的華爾道夫酒店出差，一周左右的時間，”劉師傅回憶，“具體什么內(nèi)容沒說，只是說做陜菜和陜西小吃。”
盡管已經(jīng)從廚26年，但是這樣“神秘”的任務(wù)，劉鋼卻接觸的不多。“陜西美食博大精深，尤其是小吃，想選出有代表性的卻是比較困難。”最終，確定了葫蘆雞、酸辣湯、秦?zé)＠吖恰⒔仿殂y鱈魚等幾道菜，以及千層鍋盔、肉夾饃、涼皮、酸湯水餃等小吃。
菜品選好了，又有一個難題擺在了劉鋼的面前：陜菜有些味道，需要靠調(diào)味品提味，萬一美國沒有這些原材料，做不出來陜西口味怎么辦？經(jīng)過篩選，他和王龍帶著一斤辣椒、一斤花椒和醋踏上了去美國的行程。隨行的行李中，還有搟面杖和涼皮鑼鑼兩樣工具。
美國廚師也了解陜西小吃
記者了解到，位于美國紐約的華爾道夫酒店和西安萬達(dá)希爾頓酒店同屬于希爾頓集團(tuán)，前者是多數(shù)外國元首出訪美國時的下榻的酒店，該酒店在接待國家元首的時候，按照慣例會邀請其家鄉(xiāng)的廚師去做上一些家鄉(xiāng)味道的菜肴。來自陜西的劉鋼，也是這樣被邀請去了美國。
21號到達(dá)美國之后，劉鋼做的第一件事就是找原材料、試菜。對于劉鋼來說，試菜的不同可能會導(dǎo)致口味的偏差。“我們出發(fā)前，在西安就試做了三四遍，來了之后，用了不一樣的食材，也先試做了一遍，還比較滿意。”劉鋼說，在與美國當(dāng)?shù)貜N師的溝通中，他發(fā)現(xiàn)美國同行對陜菜，尤其是陜西小吃如數(shù)家珍。“除了羊肉泡、肉夾饃、涼皮，他們對餃子宴也有深刻印象。”
“畢竟是帶到美國的東西，所以我所做的菜品還是進(jìn)行了一些改動，比如酸辣湯，我把酸度和辣度都相應(yīng)的進(jìn)行了削減。” 劉鋼說，在菜品上的改良，也是一個很必要的環(huán)節(jié)。
今年3月，在全國民間廚藝大賽上，劉鋼以一道“鮑魚一根面”，獲得了特金獎。這道菜除了考驗廚師對于鮑魚的刀工、味道之外，還將陜西的菠菜面融入其中。“我拜師7位陜菜名師。”劉師傅自豪的說，“經(jīng)過幾千年的歷史飲食文化積淀，陜菜熱菜、涼菜菜品有800個左右 ，面點(diǎn)小吃品種在1000個左右。加上這幾年，陜菜也通過各種渠道參與到國際化的賽事或者交流活動中，目前陜菜走向世界指日可待。”
