央廣網(wǎng)北京11月25日消息（記者潘毅 劉飛）據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，幾天來，中國之聲一組“煙臺大學(xué)餐廳保潔員吃學(xué)生剩飯，提醒學(xué)生節(jié)約糧食”的報(bào)道，引發(fā)了全社會的熱烈關(guān)注。
說起浪費(fèi)，責(zé)任也不全在消費(fèi)者身上，最新數(shù)據(jù)顯示：中國餐飲業(yè)每年浪費(fèi)的糧食能養(yǎng)活2億人口。餐飲業(yè)中的浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)成為糧食節(jié)約中的一大短板。作為經(jīng)營者，在節(jié)約用餐的過程中，又能做出哪些貢獻(xiàn)呢？
對于餐飲企業(yè)來說，飯菜上桌，已經(jīng)是完成了銷售過程，無論顧客吃還是不吃，對他們影響也不大，但是也有人說，當(dāng)前的顧客擁有更多的選擇范圍，更注重自己的感受，他們更愿意在用餐過程中，選擇更適合自己的種類和分量，而不愿意讓自己遷就飯店和食物——而當(dāng)“用戶體驗(yàn)”在看似最傳統(tǒng)的餐飲中閃現(xiàn)，到底該定義為“吃飽吃好”，還是有著其他的獨(dú)特內(nèi)涵？
自助餐金錢豹某分店領(lǐng)班小李說，比起中餐，他們自助餐更怕顧客浪費(fèi)。為了防止浪費(fèi)，他們從采購一端就有著嚴(yán)格的量化。
小李：看當(dāng)天的預(yù)定，還有看去年的同期，我們有個大表，跟去年同期比較，大概能估出來個數(shù)字。
但是即便嚴(yán)格控制，小李說，一定的浪費(fèi)也在所難免。
小李：實(shí)在多出來的話，我們就給職工吃，十點(diǎn)吃職工餐，再多就只能倒掉了。
有一種用戶體驗(yàn)是給你吃的自由，就像自助餐，而還有一種用戶體驗(yàn)，是給你“不吃的自由”。眉州東坡酒樓是北京最早實(shí)行可以點(diǎn)“半份菜”的飯店之一，酒店中關(guān)村店經(jīng)理裴紅艷說，半份菜實(shí)行快一年的時(shí)間，但營業(yè)額卻沒有減少，反而多了不少回頭客：
裴紅艷：我們給客人點(diǎn)菜的時(shí)候服務(wù)員提醒，客人是很高興的，也樂意。比如老媽蹄花，有半份的有一份的，如果兩三個人的話，我們就建議他點(diǎn)半份菜，以免浪費(fèi)。如果吃不完我們提供免費(fèi)的打包盒，半份菜也就30%~40%吧。
在裴紅艷看來，半份菜是給了顧客選擇“少吃”的權(quán)利，既讓顧客找到了“量身打造”的尊重，也是量力而行，減少浪費(fèi)。
裴紅艷：顧客感覺都挺好的，點(diǎn)的還挺多的，基本上都沒有什么浪費(fèi)的情況，也沒有客人沒吃完一大盤子菜剩在那的情況。因?yàn)橐冀K想著你給他點(diǎn)這菜的時(shí)候是站在他的角度去想，而不是為了怎么著，客人肯定會很高興的。
而在高校食堂，“用戶體驗(yàn)”的原則也依然流行。上周，寧波大學(xué)科技學(xué)院第五餐廳值班主任張繼惠，因?yàn)樵谑程玫囊庖姴旧夏托幕貜?fù)學(xué)生留言，迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，被網(wǎng)友親切稱為“有愛食堂大叔”。張繼惠只要學(xué)生提出意見，食堂都會盡量滿足。
張繼惠：都很簡單，比如有同學(xué)說今天的苦瓜沒有炒熟、要吃水煮肉片，我就回復(fù)會有的。其實(shí)很簡單的事情。
這個食堂自今年3月初設(shè)立了意見簿，就餐的師生可以就飯菜的種類、味道以及食堂的服務(wù)、管理等方方面面的問題在意見簿上留言。寧波大學(xué)飲食服務(wù)中心主任張紅波說，設(shè)立意見簿，現(xiàn)在學(xué)校每天的餐廚垃圾較以前減少了30%以上。
張紅波：在食堂里面挑菜的時(shí)候，基本上能夠找到他想吃的，比如說他意見提出來想吃那幾個菜，當(dāng)然這個意見也可能是寢室里討論出來的意見，從節(jié)約方面考慮的話，因?yàn)辄c(diǎn)的菜學(xué)生都喜歡吃了嘛，浪費(fèi)的現(xiàn)象就少了很多。
中國人民大學(xué)教授王叢虎認(rèn)為，從消費(fèi)者的角度，追求用戶體驗(yàn)無可非議，但他也不建議商家一味地縱容消費(fèi)者過度消費(fèi)，認(rèn)為商家應(yīng)該盡到提醒義務(wù)。
王叢虎：這是一個觀念的問題，好多人認(rèn)為是我自己花錢買的，我想買多少就買多少，所有權(quán)就在我，這是根本的，實(shí)際上我們從宏觀角度看，盡管您是自己買的，但是資源是公共的，公共資源總體上有有限性，雖然是你買的，但是是公共資源的大盤子里買的，也是浪費(fèi)，同樣也是一種不光彩的行為 。
厲行節(jié)約，餐飲業(yè)經(jīng)營者們又應(yīng)該做出哪些努力？這個話題在微博微信上也引發(fā)了大家的熱烈討論。
微博網(wǎng)友雙榮的幸福生活說：自助餐的經(jīng)營模式能達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的，作為經(jīng)營者們選擇這種經(jīng)營方式?jīng)]有錯，但首先應(yīng)該盡到提示的職責(zé)，同時(shí)更應(yīng)該在消費(fèi)者們就餐前就明確規(guī)定糧食浪費(fèi)在多少重量以上時(shí)就要進(jìn)行相應(yīng)的罰款。
走出物質(zhì)短缺的時(shí)代，我們還需不需要節(jié)儉？如何從身邊小事做起，在日常生活中踐行節(jié)儉？中央臺今天發(fā)表評論文章《讓節(jié)儉成為共識》，文章指出，小到一個個人，大到一個國家，節(jié)儉勤勉，只會贏得尊重；奢糜享樂，早晩會被時(shí)代拋棄！在新的歷史時(shí)期，居安思危、永不滿足不僅是一種必須，更應(yīng)該是根植于我們每一個人靈魂深處的一種精神，它是勉勵我們每一個華夏兒女在民族復(fù)興道路上不屈向前的動力源泉和堅(jiān)強(qiáng)支撐。
