本網(wǎng)訊（通訊員 李勝璋）日前，安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——“紫陽茶香宴系列標(biāo)準(zhǔn)”通過完成標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)、征求意見、專家評審等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布前相關(guān)程序，正式發(fā)布實(shí)施。這既是我市制定的首個(gè)團(tuán)體宴席標(biāo)準(zhǔn)，也是全省率先制定公布的首個(gè)行業(yè)宴席標(biāo)準(zhǔn)。
紫陽茶香宴，又稱紫陽富硒茶香宴，是紫陽縣天目實(shí)業(yè)有限公司旗下紫府壹號餐飲廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過三年的潛心研究開發(fā)，傳承創(chuàng)新紫陽“三轉(zhuǎn)彎”傳統(tǒng)宴席制作工藝與菜品，利用現(xiàn)代食品科技將茶作為元素引入各類菜肴中，以紫陽縣域內(nèi)種養(yǎng)殖的豬、牛、羊、雞、魚及其他植物為主料，紫陽富硒茶為輔料，采用紫陽傳統(tǒng)制作技藝制作的菜品。該宴席由兩道小吃、10個(gè)涼菜、12個(gè)熱菜、1個(gè)湯菜、主食茶香面組成。在安康市2023年5月組織的“安康味道”名宴評選中被評為安康市名宴。
紫陽茶香宴兩道小吃是開花酥、茶香餅。10個(gè)涼菜五葷五素，其中涼拌翠芽、踏雪尋春、銀針獻(xiàn)寶、脆皮茶葉、茶香小河蝦、碳烤牛肉6個(gè)菜品有茶元素，雙色涼粉、鹵鴨掌、長壽金錢肚、鹵豬蹄是地方鹵菜中的精品菜肴；熱菜12個(gè)，食材講究，雞、魚、牛、羊、豬應(yīng)有盡有。熱菜中有茶元素的菜品：香酥雞、栗香肉、紅茶牛蹄筋、茶香鱘龍等4個(gè)，還有羔羊蘿卜煲、四喜丸子、水晶蝦仁、深山春筍、秦巴山珍、白玉翡翠、百蓮好合、糯米排骨等八葷四素。1個(gè)湯類為茶香乳鴿湯，主食為茶香面。該宴席菜品原材料主要來源于紫陽，50%以上原材料經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
