記者 田丕
每天下午兩三點開始，花三都會坐在自家店門口的桌前，一邊幫著員工穿肉串，一邊和來來往往的街坊鄰居打招呼。
從2021年底開始，花三在安康城區(qū)西正街開店經(jīng)營。“最開始做的羊排火鍋，沒過多久就增加了燒烤。”一個簡單地改變，卻帶來意想不到的效果。
花三說，從燒烤開始，他逐漸對價格做了降低，“從內(nèi)心講，我想做平民化的餐飲，把價格降下來，就是從消費者的心理去考慮。”
近年來，從零售到餐飲，平價消費理念逐漸受到市場關(guān)注和青睞。尤其是在下沉市場，平價商品和服務(wù)持續(xù)發(fā)力，有效撬動了市場。理性消費的回歸，也為合理消費逐漸火熱提供了生動的注腳。
麻辣燙也是安康平價美食的一個代表 鄒遙 攝
相比較于城區(qū)燒烤肉串的平均價格3元一串，花三做到1元一串，兩年多來，這個價格一直沒有變化過，“不管是平時還是節(jié)假日，這個價格定出來就沒動過。”之所以這么做，他也是基于薄利多銷這個原則。
“一斤牛羊肉可以串75到80串，我賣1元一串，還是有的賺，雖然利潤不是很高，但是量走得大。”花三對自己的經(jīng)營理念很有心得，他看準了平價消費的廣闊前景。
平價消費的崛起，得益于餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和變革。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型升級，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、提高運營效率等方式降低成本，從而為消費者提供更加實惠的價格。同時，地方餐飲品牌也憑借獨特的經(jīng)營理念和創(chuàng)新的經(jīng)營模式，在餐飲市場中脫穎而出，吸引了大量消費者的關(guān)注。
無論何種形式，只要真正抓住人心，都能在市場的大潮中找到自己的位置。
然而，餐飲企業(yè)要面對的難題是，如何在成本壓力和市場競爭下，平衡好產(chǎn)品的價格與品質(zhì)，保證消費者的體驗？如何提高回頭率，尋求創(chuàng)新賣點，用產(chǎn)品與服務(wù)本身，留住消費者？
對于這些問題，花三也有思考過。他認為做餐飲是一個漫長的過程，如果太急功近利只會導致企業(yè)做不長久。“尤其是餐飲行業(yè)，燒烤、牛羊肉泡饃、包子這些快餐類食物，口碑和名聲是最重要的，店家如果只在意‘薅’消費者的‘羊毛’，上過一次當之后，消費者也就不回來了。”
煙火氣中,燒烤最是撫“胃”人心 鄒遙 攝
從每年4月中旬到10下旬，燒烤就進入了旺季。
華燈初上，夜色漸濃，一方小桌，三五好友。滋味不同，但快樂相似，消費者在享受燒烤帶來快感的同時，也在體味人生，這是熱愛生活的滾燙證據(jù)�？谇焕锏男腋Ｑ�，延續(xù)了這條街的余溫。
花三明白消費者的需求，他把食材和制作放在明處，讓前來消費的每一位顧客能看到整個過程，“能夠看到食材的準備和烹飪，他們吃得也放心。”燒烤和其他食品的原材料，他基本做到每天用新鮮食材。旺季期間，每天的營業(yè)額在1萬多元，讓花三記憶猶新的是去年5月，一天時間賣了98桌燒烤，營業(yè)額也達到了2萬多。
“餐飲商家不能只盯著太高的市場看，只有契合大眾消費者的需求才能找到商機。”此外，對花三而言，保持平價也不是一件容易的事。他表示：“要在保證‘快’的前提下，還能做到足夠的‘好’，這個好就是食材的品質(zhì)。”
花三家里做著屠宰生意，他從源頭掌握了食材的品質(zhì)，這也保障了他的店能夠把平價消費做下去，“牛羊肉的價錢不管如何，我這里始終堅持1元一串的標準。”
在餐飲食品這樣一個大眾消費這個行業(yè)，經(jīng)常會出現(xiàn)一些“曇花一現(xiàn)”的網(wǎng)紅效應(yīng)�？赡苁且粋�具體的產(chǎn)品，可能是一個品類，也可能是一個品牌，迅速走紅也迅速過氣、淡出消費者的視線。
除了做好線下的店面，花三也在探索新的方式，他自己經(jīng)常拍短視頻放在平臺上，也通過電子消費平臺吸引客流。但對于定價還是堅持一個原則，就是平民化的消費。“比如在某平臺，我們家30串肉串的價格是23.5元，這個價位基本上能夠滿足消費者的心理預期。”在他的影響下，周邊的餐飲企業(yè)也陸續(xù)做出優(yōu)惠促銷，以另一種形式降低了餐飲價格。
這些街邊的餐飲店鋪填補了市場空白，回應(yīng)了大眾消費的需求。
記者查閱相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)51.93萬家。2020年是近10年我國新增燒烤相關(guān)企業(yè)最多的一年。2020年新增燒烤相關(guān)企業(yè)11.47萬家，同比增長3.59%。2021年新增10.80萬家，同比減少5.88%。2022年新增9.92萬家，同比減少8.13%。2023年第一季度，我國新增燒烤相關(guān)企業(yè)3.01萬家，相較于2022年第一季度同比增長34.04%。
在經(jīng)營好自己生意的同時，花三也在努力展示安康人的形象，去年五一假期，他在自己店前擺放了50多件純凈水，免費供給市民和游客取用。
