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          珍惜糧食,從我做起 |餐飲企業(yè):按需供應遏制舌尖浪費
          2022-12-13  來源:本站原創(chuàng)

          記者 唐正飛fRW安康新聞網(wǎng)

          餐桌文明不僅是社會文明和城市文明的重要體現(xiàn),還承載著尊重勞動、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。而餐桌文明,則離不開珍惜糧食,需要消費者、餐飲從業(yè)者、經(jīng)營主體和整個餐飲行業(yè)共同努力。fRW安康新聞網(wǎng)

          “您好,您三位的話建議您先點四個菜,不夠可以再加,我們出菜很快!”在位于安康城區(qū)大橋路的睿智天龍酒店內(nèi),餐飲部經(jīng)理湯倩正熱情地接待著剛剛落座的顧客。在該店的餐桌上、墻上等醒目的位置擺放著“光盤行動”“節(jié)約糧食,以儉養(yǎng)德”等標識標語和溫馨提示,引導消費者樹立正確飲食消費觀念。fRW安康新聞網(wǎng)

          “阿姨,請幫我拿一個打包盒!”在睿智天龍酒店的小吃城內(nèi)一位小朋友對服務員說。拿到打包盒的小朋友在媽媽的幫助下,將未吃完的排骨湯打包。小朋友的媽媽說:“孩子今天身體不舒服,平日最愛吃的排骨湯也沒吃幾口,未吃完的,打算拿回家給他熱一下吃。”fRW安康新聞網(wǎng)

          湯倩介紹:“我們在引導顧客樹立正確飲食消費觀的同時,對服務人員提出了珍惜糧食的要求,并對其進行培訓、考評,餐前根據(jù)就餐人數(shù),提醒顧客理性點單、適當加菜,餐后提醒顧客打包等建議;店內(nèi)推出了涼菜拼點、大小份量、餐中退菜、菜品寄存、免費提供打包盒等服務,并主推訂餐預約,預估每天就餐人數(shù)進行備餐,同時對主動參與剩菜打包的顧客視情況給予一定的優(yōu)惠活動。”fRW安康新聞網(wǎng)

          廚師作為食材加工的第一經(jīng)手人,每天需要處理大量食材,是杜絕食材浪費的關鍵環(huán)節(jié)之一。“出身農(nóng)村的我對食材有著特殊的感情,深知每一粒糧食來之不易,平日里我們會對食材進行嚴格品控,對不同食材、不同部位口感和屬性,進行菜品開發(fā),在保證菜品質(zhì)量的同時,力爭做到不浪費。做員工餐時實行‘少一兩’原則,不夠了再做一次,確保員工能吃飽,還不浪費。”該店廚師徐州說。fRW安康新聞網(wǎng)

          火鍋是寒冬最受食客們喜愛的食物之一。在江華城五樓的海底撈店內(nèi)大堂經(jīng)理張亞萍正在為顧客提供點餐服務:“您好!我店鍋底有四宮格的,兩位可根據(jù)自己的口味選擇小份兒鍋底,剩下的可用免費的白開水,菜品可選擇半份兒,不夠再加。”fRW安康新聞網(wǎng)

          據(jù)張亞萍介紹,該店從最直接面向消費者宣傳出發(fā),店內(nèi)電子屏上循環(huán)播放“半份菜、滿份愛”“按需點、剛剛好”的糧食節(jié)約主題海報,并配備門店光盤倡導員,佩戴醒目的“光盤行動倡導員”袖標穿梭在前堂為顧客提供服務。店內(nèi)推出的菜品半份點單服務深受顧客喜愛,既能讓顧客吃到更豐富的菜品,也能避免浪費;同時對自選小料臺也進行了優(yōu)化,由原大碗規(guī)格調(diào)料碗,根據(jù)消費者多口味小料的需求,統(tǒng)一調(diào)整為小尺寸調(diào)料碗,方便顧客使用,倡導按需選取。對用餐結束有剩余情況的用戶,海底撈還會主動為顧客提供免費打包服務,同時在店內(nèi)定期開展“光盤”優(yōu)惠活動,對不留剩菜的顧客進行回饋。fRW安康新聞網(wǎng)

          珍惜糧食,杜絕浪費的意義眾所周知。近年來,我市餐飲從業(yè)者、餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)積極開展“光盤行動”,持續(xù)踐行“珍惜糧食,杜絕浪費”風尚。fRW安康新聞網(wǎng)

          市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍說:我市各大餐飲企業(yè)通過海報宣傳、桌牌提示、服務人員提醒等方式,引導顧客合理點餐消費。積極踐行“光盤行動”,拒絕“剩宴”,讓“我光盤、我光榮”繼續(xù)付諸行動,餐飲每桌剩菜平均減少了三分之二左右,顧客的接受程度也越來也高。服務人員推行“N減1”的點餐方式,以顧客人數(shù)減1來建議點菜數(shù)量,主動提醒顧客“按人按量、適當點餐”消費,做到餐廳不多點、廚房不多做。餐后免費提供環(huán)保打包服務,鼓勵顧客把剩余菜點打包回家,避免部分顧客礙于情面或忙于寒暄沒有打包而造成浪費。積極引導消費者樹立科學飲食新理念、新習慣、新風尚,逐漸深入人心,讓人們養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣。同時,還要求全市餐飲服務企業(yè)和會員單位嚴格落實“十八項措施”,建立健全反餐飲浪費管理機制,大力推行節(jié)約型餐飲,在餐飲采購、貯存、烹飪、出品等方面,減少食材損耗,嚴控節(jié)約環(huán)節(jié),避免食物浪費;加強服務人員培訓,將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內(nèi)容,確保員工將反餐飲浪費各項措施要求熟記于心、牢記于行;提升餐品供給質(zhì)量,優(yōu)化菜單設計,提供小份餐、半份菜、各類套餐等不同餐品,確保消費的多元化;強化宣傳引導,充分利用電子屏、墻貼、桌牌、宣傳海報等載體,刊播“光盤行動”“珍惜糧食”等公益廣告,全力營造節(jié)儉糧食氛圍。fRW安康新聞網(wǎng)

          編者按:珍惜糧食是中華民族傳統(tǒng)美德,是對莊稼人辛勤付出的感恩和對糧食的敬畏。我國雖然已經(jīng)進入吃穿不愁的小康社會,但確保14億人口的吃飯問題是一項長期工作,不僅要加大糧食生產(chǎn),更要大力倡導珍惜和節(jié)約來之不易的每一粒糧食,讓中華傳統(tǒng)美德不斷發(fā)揚光大。因此,珍惜糧食,是每一位公民的事,必須從我做起。fRW安康新聞網(wǎng)

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          (責編:許安)