記者 陳俊 羅偉
白天店內(nèi)忙碌的時候，“70后”的梁存杰會舉著手機，記錄下食客排隊購買自家鹵豬蹄的畫面。到了傍晚，當?shù)陜?nèi)的客流達到頂峰時，后廚里忙碌的場景又成了他的視頻素材。他會在閑暇之余將這些拍攝的素材進行簡單剪輯后發(fā)布在自己的短視頻賬號上和朋友圈里，他的目的很簡單：“就是想讓大家都知道天源飯莊，在短視頻上介紹新菜，包括客戶的評價，都是為了吸引更多的顧客，做生意嘛，就是圖一個生意興��！”
梁存杰在拍攝短視頻 記者 唐正飛 攝
梁存杰早年曾做過貨運，賣過早餐，靠著勤勞本分，攢下一些積蓄的他最終選擇繼續(xù)在餐飲行業(yè)打拼，2006年左右，他將早年經(jīng)營多年的川菜館改頭換面，天源飯莊的名頭至此定格。到了2017年，梁存杰注冊成立了禾天源餐飲有限公司，在解放路總店的基礎(chǔ)上，又在南環(huán)路開了占地650平方米的新店。店鋪做大后，梁存杰不再像以前那樣，需要整日在灶臺間忙碌，他在手機上看到感興趣的視頻后，就隨手收藏起來，慢慢地，他也有了自己拍視頻、推廣店鋪的想法。
一個偶然的機遇，梁存杰結(jié)識了安康的一名“90后”本土網(wǎng)紅，他喜歡拍攝各種各樣的段子，因為和老梁一見如故，便經(jīng)常指導幫助梁存杰拍視頻。漸漸地，也在抖音等短視頻平臺上濺起了一些水花。2021年8月份拍攝的一期關(guān)于店里鹵豬蹄的視頻，達到了762.3萬的曝光率，收獲了3.5萬個點贊。這一波關(guān)注，激發(fā)了梁存杰的熱情和干勁，他開始頻繁地活躍在擁有更多公共流量的線上平臺。
梁存杰在拍攝短視頻 記者 唐正飛 攝
其實，不止梁存杰。記者關(guān)注到，本地還有很多餐飲業(yè)主也都在積極利用自己的朋友圈、抖音號推送店內(nèi)的美食，打造“網(wǎng)紅菜”“網(wǎng)紅店”成為他們當前的重要目標。而短視頻，也正是當前互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)下吸引關(guān)注度去獲客的最優(yōu)解。
白河縣卡子鎮(zhèn)陳莊村六組經(jīng)營陳家大院農(nóng)家樂的陳遠春，也積極在抖音和朋友圈上發(fā)布短視頻。比起梁存杰，陳遠春的短視頻，總體以大、中景為主，鄉(xiāng)土風貌、地方民俗、美食文化，都是他拍攝的主題，而這些具有土味鄉(xiāng)愁的視頻，也為其吸引了1.5萬余粉絲。
白河本土網(wǎng)紅在陳家大院拍短視頻場景 受訪者提供
如今，經(jīng)過一段時間的研究，陳遠春已經(jīng)熟練掌握了拍攝技巧，并且可以獨立拍攝和后期剪輯制作。他的目標是將陳家大院打造為本地網(wǎng)紅打卡點，可以吸引更多本地人來打卡。記者在其抖音號上看到，2021年6月9日發(fā)布的一條短視頻《陳家大院拍婚紗照，好不好你們說了算》，視頻中是45歲的陳遠春和46歲的妻子身著中式婚禮服所拍的一組照片；2021年12月26日，陳家大院迎來了當年冬季的第一場雪，陳遠春將大院雪景剪輯成一條短視頻，并且發(fā)出了“本地白河人可以直接來拍視頻、照片發(fā)抖音”的邀請。目前，他每天都會發(fā)布短視頻，期望能被更多人看到。他也決定以后要繼續(xù)創(chuàng)作更多的精品視頻，能讓更多人了解白河，增加地方美食風物的曝光率。
盡管已經(jīng)察覺到短視頻的流量風口，也在主動擁抱變化，但梁存杰的短視頻創(chuàng)作目前仍處在摸索階段，絕大多數(shù)時候，他一個人拍攝剪輯。未來，他希望自己能掌握更多拍攝技巧，學著自己創(chuàng)作一些更加吸引人的作品，將自己的賬號長期運營下去，打造出更具辨識度的品牌IP。
之前是花錢印傳單，發(fā)動店員給路人發(fā)；如今是拍短視頻之后，發(fā)動店員轉(zhuǎn)發(fā)，一分錢不用花。梁存杰感受到的變化最真切，但獲客難度卻隨著餐飲業(yè)日趨激烈的競爭而增大。
美食一直是短視頻和電商平臺最受歡迎的內(nèi)容之一。據(jù)媒體報道，2020年上半年，抖音上發(fā)布了11萬個美食類短視頻，點贊高達463萬。認知神經(jīng)科學家蕾切爾·赫茨認為，“食物將我們與我們的過去、他人、世界和我們自己聯(lián)系在一起。”而對制作和發(fā)布美食短視頻的吃播來說，美食短視頻是最容易變現(xiàn)的。
數(shù)據(jù)來源于網(wǎng)絡(luò) 記者 李瑩 制圖
安康烹飪協(xié)會會長毛朝軍告訴記者，自己在抖音、微信上經(jīng)�？吹筋愃频亩桃曨l，有自己學生拍的，也有其他餐飲業(yè)主拍的，大部分內(nèi)容是菜品及前廳、后廚展示，以及廚師技藝展示。在他看來，這種宣傳方式是餐飲業(yè)主適應(yīng)當下新媒體發(fā)展趨勢，創(chuàng)新經(jīng)營手段的創(chuàng)意之舉，對宣傳餐飲企業(yè)起到了促進作用，也能讓顧客了解到餐館的管理和衛(wèi)生情況，讓大家吃得更安心、更放心。
客觀地說，目前安康本地大部分餐飲主的短視頻質(zhì)量還不高，內(nèi)容還比較單一，這或許與抖音、B站中大家關(guān)注最多的美食頭部網(wǎng)紅、優(yōu)質(zhì)UP主的短視頻拉高了我們的審美水平有關(guān)，但短視頻已然成為當前接受度最廣的傳播方式，而美食短視頻又因其獨特的魅力更受青睞。餐飲主更應(yīng)該主動適應(yīng)這一審美水平，提高自己的制作質(zhì)量，讓自己的短視頻更易被接受和認可，從而帶來客流量。
“九零后資深抖友”小楚認為，看得出來梁存杰的短視頻都在不遺余力地推薦自家的美食，但他的角度有些許偏差。如果觀察各大視頻平臺上的美食短視頻，我們可以發(fā)現(xiàn)大致可以分為兩類，一類是走精致路線，光線、拍攝手法、背景音樂都十分考究，滿足受眾體驗美食魅力的需求；另一類是走返璞歸真路線的日常菜品、家常場景的教學類視頻，滿足受眾的學習需求。
小楚建議，梁存杰作為餐飲老板，可以盡量向第一種路線靠攏。試著從視頻的受眾，也就是消費者的角度出發(fā)來提升自己的作品。比如，今后的視頻可以嘗試改變將人畫作為畫面的視覺中心，鏡頭要多對準食物�；蛘弑M量選擇用相機配置高一些的手機拍攝素材，使食物的顏色更具有層次，更貼近真實環(huán)境下的顏色。拍攝時保持鏡頭平穩(wěn)，減少晃動，或者在剪輯視頻時進行防抖處理。如果涉及食物制作過程的拍攝，可以盡量不使用原聲，使用配音，營造一個安靜、潔凈的環(huán)境。其次建議降低發(fā)視頻的頻率，把視頻的質(zhì)量放在數(shù)量之前。
對餐飲業(yè)主拍美食短視頻，小楚建議拍攝時能多角度展示菜品，升級設(shè)備還原食物的色香味，營造“美食”的場景細節(jié)，營造靈動自然的光線，降低畫面噪點，增加食物畫面的鮮艷感。其次是考慮能在突出食物的質(zhì)感上下功夫，比如拍攝肉食類可以突出晶瑩剔透的醬汁，拍攝芹菜，可以通過聲音來展現(xiàn)食材的脆嫩，建議根據(jù)每道菜的具體情況來突出這道菜的特點，最大化喚起受眾的各種感官。
數(shù)據(jù)來源于網(wǎng)絡(luò) 記者 李瑩 制圖
毛朝軍認為餐飲主的短視頻內(nèi)容還可以更加多元化，比如可以在視頻中體現(xiàn)餐企的人性化服務(wù)，如看到帶小孩的顧客便主動為其提供嬰兒座椅、服務(wù)員的規(guī)范服務(wù)等。當前疫情防控形勢比較嚴峻，很多酒店都采取了嚴格的防控措施，餐飲業(yè)主也可以通過視頻展現(xiàn)出來，倡導大家積極配合。如進門亮碼測體溫，使用公筷公勺等。
記者在陳遠春的抖音號“陳家大院《富娃兒》”中看到，他已發(fā)布了226條作品，獲贊16.5萬多個，其中2019年5月10日發(fā)布的短視頻《陳家大院，鳥語花香》，播放量超39萬，獲得點贊量最高的1.7萬。這條短視頻一改他前后絕大多數(shù)作品的風格，鏡頭為恬靜的陳家大院，搭配的是聲聲鳥鳴。而這恰恰符合其抖音號介紹：生態(tài)茶香、叮咚泉水、石板房子，還有淳樸的民風，長壽之鄉(xiāng)往往是一幅濃郁的山水鄉(xiāng)村風情畫卷。
放在更廣闊的背景來看，餐飲潮流和互聯(lián)網(wǎng)融合的新生態(tài)下，相較于“70后”“80后”，90年往后的新生代，對餐飲的消費習慣已不止停留在味覺層面，更多關(guān)乎社交層面的餐飲體驗成為新浪潮。而對于安康這樣的山區(qū)城市，與請流量網(wǎng)紅“探店”“打卡”等相比，餐飲主親自上陣投身短視頻領(lǐng)域，顯然更為經(jīng)濟。但本土餐飲主要想用好短視頻，還得“多幾把刷子”才行。而這條路，并不是想當然的平坦。
2021年的最后一天，梁存杰又在朋友圈更新了一條短視頻。視頻畫面是他沾著蘸料在吃肉，鏡頭是一如既往的近景，配樂選擇的是歌曲“糊涂的愛”。鏡頭中，加了少許美顏濾鏡的他，在“愛有幾分能說清楚，愛有幾分是糊里又糊涂”的歌聲中，顯得有些孤獨！
