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記者 唐正飛 實(shí)習(xí)生 周瀅英
不久前，中心城區(qū)陵園路附近出現(xiàn)了一家名為“口口香”的肉夾饃網(wǎng)紅店，因?yàn)?塊一個(gè)的價(jià)格，成為眾多食客“舌尖盛宴”的打卡地。而面對(duì)其他一些肉夾饃店“只漲不降”的現(xiàn)象，市民們紛紛吐槽。近日，記者實(shí)地走訪了中心城區(qū)部分肉夾饃店、超市、沿街商鋪，并采訪了相關(guān)專家和部門，了解到一個(gè)肉夾饃為何存在兩種截然不同態(tài)度的原因。
在文昌路某肉夾饃店，門口張貼著“肥搭瘦6元、純瘦肉7元”等字樣的價(jià)格表，市民王先生點(diǎn)了兩份肉夾饃和一份米線，支付了18元，王先生說(shuō)，平時(shí)自己也喜歡吃兩口，眼見(jiàn)肉夾饃從之前1.5元漲到了現(xiàn)在6元。問(wèn)及肉夾饃何時(shí)調(diào)的價(jià)？該店店員告訴記者，之前一次漲價(jià)，是在豬肉價(jià)格達(dá)到30元每斤的時(shí)候。
走訪城區(qū)其他餐飲小店，記者發(fā)現(xiàn)肉夾饃價(jià)格普遍在6至8元之間，較于之前價(jià)格確實(shí)有所上漲。“每個(gè)肉夾饃上漲一兩塊，也能接受，只是不理解，之前肉夾饃價(jià)格上調(diào)是因?yàn)樨i肉上漲，現(xiàn)在肉價(jià)降了，而肉夾饃還是原來(lái)份量，有些店子不但沒(méi)降價(jià)反而漲了價(jià)。”市民劉先生對(duì)此也是不解。
為何肉價(jià)降了，店里肉夾饃價(jià)格還那么堅(jiān)挺？此前某網(wǎng)報(bào)道中，店家道出了自己的不易。“豬肉價(jià)格降了，但房租、人工等成本漲了，核算下來(lái)利潤(rùn)真沒(méi)多少，尤其是幾十味調(diào)料有70%都漲價(jià)了。”
對(duì)此大多數(shù)市民并不買賬——“敢情我們這么多年吃的肉夾饃都是調(diào)料夾饃？”“等調(diào)料降價(jià)了，又說(shuō)面漲了，等面降價(jià)了，又說(shuō)人工漲了，等人工降了，又說(shuō)攤位漲價(jià)了……”“有些價(jià)格上去就不想下來(lái)了。”還有些食客表示，“降不降價(jià)是店主的事，吃不吃就是自己的事。”“漲上去，可以不降價(jià)格，把份量添上去就好了。”
記者也在采訪中觀察到，中心城區(qū)育才路、解放路、巴山路上一些店鋪貼出轉(zhuǎn)讓招租信息，撥打了育才路其中一家電話，對(duì)方告知，目前實(shí)體店鋪?zhàn)饨疠^之前還有所下降。
我們?cè)賮?lái)看看這份簡(jiǎn)單的肉夾饃，其實(shí)也并不簡(jiǎn)單。肉夾饃包含了臘汁肉和饃兩部分，臘汁肉主要以肉加調(diào)料品等煮以數(shù)小時(shí)；饃以面粉為主，料加芝麻等輔料，經(jīng)火烤以酥脆為宜，因各家風(fēng)味不同加青椒或蒜泥。
采訪中，安康學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院有關(guān)專家分析認(rèn)為，肉夾饃中最貴當(dāng)屬豬肉，肉夾饃價(jià)格主要取決于豬肉價(jià)格。近半年來(lái)，我國(guó)豬肉價(jià)格最高22.42元/斤，最低10.52元/斤；近一個(gè)月最高價(jià)格11.88元/斤，最低價(jià)格10.52元/斤。豬肉價(jià)格變了，而有些商家對(duì)肉夾饃價(jià)格未能及時(shí)調(diào)整。
對(duì)商家而言，利潤(rùn)是收入減成本，商家一部分收入是通過(guò)出售一定肉夾饃獲取的，當(dāng)銷量不變情況下，單價(jià)越高所獲收入就越高。但從經(jīng)營(yíng)成本角度來(lái)講，商家經(jīng)營(yíng)中不僅涉及租金、人工、固定資產(chǎn)支出等固定成本，還會(huì)涉及調(diào)料、面粉、燃料等原材料所產(chǎn)生的可變成本。一方面，當(dāng)經(jīng)營(yíng)成本上升，商家為維持一定利潤(rùn)空間，只能提高經(jīng)營(yíng)收入，不降價(jià)就是其中一種策略，不過(guò)這種情況會(huì)將一部分成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。另一方面，每賣出一個(gè)肉夾饃所對(duì)應(yīng)的邊際收益大于邊際成本，即單位利潤(rùn)較高，商家可以此來(lái)降低單位固定成本。
他告訴記者，現(xiàn)實(shí)中消費(fèi)者的購(gòu)買需求旺盛，也是導(dǎo)致商家“有勇氣”不降價(jià)的原因之一。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，像肉夾饃這類商品價(jià)格主要取決于其供給和需求。當(dāng)肉夾饃供給量不變情況下，需求量未發(fā)生大幅下降，也給商家造成了“降價(jià)沒(méi)有必要”的直覺(jué)。從供給面角度看，供給量主要取決于商家的市場(chǎng)分析，因?yàn)槭袌?chǎng)對(duì)肉夾饃的需求未發(fā)生較大變化，因此商家每天供應(yīng)量也較為穩(wěn)定；從需求方面看，對(duì)消費(fèi)者而言，并不十分介意每次多花一二塊錢，因?yàn)槎喑砸粋�(gè)肉夾饃所帶來(lái)的邊際效用大于所產(chǎn)生的邊際成本，即多花一二塊錢的滿足感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于多的成本支出。
漢濱區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)工作人員采訪中告訴記者，商品價(jià)格由成本、供求關(guān)系等因素共同作用。隨著市場(chǎng)活躍度增加，商品多樣化、服務(wù)精細(xì)化，市民在自由的商品市場(chǎng)消費(fèi)過(guò)程中，可選擇性也隨之變多。而作為商家應(yīng)該明白，經(jīng)營(yíng)狀況的好壞離不開(kāi)消費(fèi)者的惠顧和支持，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)既是經(jīng)營(yíng)主體立身之本，又是消費(fèi)者參與消費(fèi)的重要參考之一。
