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“不吃飽，怎么有力氣健身？”全民健身熱情高漲的今天，這一“金句”反映著飲食作為健身“神助攻”的重要性。人們想吃飽固然不難，但如何吃得好、吃得健康、吃得科學(xué)就不那么簡(jiǎn)單了。
那么，配合運(yùn)動(dòng)健身的餐飲怎樣吃才科學(xué)？時(shí)下流行的“吃草”“代餐”、水煮雞胸肉、蛋白粉……是否成為普遍標(biāo)準(zhǔn)？吃慣了水煮魚(yú)、毛血旺、咕嚕肉的“中國(guó)胃”們，科學(xué)飲食該如何跟上、更新“升級(jí)”，進(jìn)而成為全民健身的“神輔助”？
一方水土養(yǎng)一方人 發(fā)胖都怪“中國(guó)胃”？
“不要怪我體重減不下來(lái)，實(shí)在好吃的不忍辜負(fù)”。作為一枚“吃貨”，駱瑩一邊頻頻去網(wǎng)紅餐館“拔草”，一邊卻為自己有些豐滿的體型發(fā)愁，“雖然我也曾經(jīng)嘗試‘減肥餐’，但我的‘中國(guó)胃’實(shí)在受不了那些菜譜，往往不到半個(gè)月就作罷。”
與駱瑩怪罪“中國(guó)胃”不同，越來(lái)越湘餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)周智佳卻在中餐的幫助下完成了“健身大業(yè)”。自2002年起進(jìn)健身房鍛煉，周智佳一直保持“正常口味”，在他看來(lái)，中餐和健身并不矛盾，需要注意的是食物的總量控制、原材料的搭配選擇。
周智佳說(shuō)，自己是湖南人，湘菜傳統(tǒng)特點(diǎn)就是“火大、油多、味精開(kāi)路”。但要健身，少油少鹽的清淡飲食是必要的。“健身還需要多吃牛羊肉、雞肉等高蛋白的東西，食材需要新鮮、時(shí)令。”
DMS國(guó)際夢(mèng)肌肉學(xué)院CEO王萱表示，低油低鹽不代表必然能減脂，碳水化合物的攝入量也是重要指標(biāo)。“碳水含糖比較高，假如長(zhǎng)期低油低鹽，可一天吃二十桶餅干，還是會(huì)發(fā)胖。”
上海巔峰體育管理股份有限公司董事長(zhǎng)、美寸輕體創(chuàng)始人余安奇認(rèn)為，主食吃得太多，是國(guó)人目前飲食習(xí)慣的一個(gè)誤區(qū)。“這跟長(zhǎng)期以來(lái)的歷史因素形成的習(xí)慣有關(guān)，總感覺(jué)一頓飯要吃很多主食才會(huì)‘飽’。”余安奇說(shuō)，但通過(guò)米飯、饅頭等主食帶來(lái)的“飽”是短時(shí)間內(nèi)使血糖含量增高，饑餓感降低，但“不抗餓”，而高蛋白食物等則不會(huì)，因此在飲食習(xí)慣上應(yīng)該逐漸做一些調(diào)整。
上海體育學(xué)院運(yùn)動(dòng)科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)王茹坦言，現(xiàn)在與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的食物很多，需要有正確的選擇和一些基本的知識(shí)。對(duì)“碳水化合物是一切慢性病的罪魁禍?zhǔn)?rdquo;這一“論斷”，要區(qū)分來(lái)看。
王茹說(shuō)，中國(guó)的五谷雜糧種類(lèi)豐富，這些是很健康的食物，含有大量膳食纖維，能夠減少毒素吸收，降低血糖，增加飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等。
“西方的漢堡、可樂(lè)、薯?xiàng)l等，碳水化合物含量確實(shí)很大，但中國(guó)也有這樣的食物，比如肉夾饃就是典型。”王茹指出，很多時(shí)候并不是中西方的差異，而是要看食物本身，避免進(jìn)入飲食的誤區(qū)，不能違背人體對(duì)食物的基本需求。
“一方水土養(yǎng)一方人，刻意的改變是不行的，關(guān)鍵是習(xí)慣的調(diào)整。”周智佳說(shuō)。
“運(yùn)動(dòng)隊(duì)小灶”就是好？一半靠吃一半靠練
對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，健身和美食是對(duì)美好生活追求的一方面。而對(duì)于專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員，一日里的“N”餐，是職業(yè)性的一部分。“講究”或是“嚴(yán)苛”，“專(zhuān)業(yè)隊(duì)”的餐盤(pán)里，食物是怎樣搭配組合的？
記者采訪了解到，運(yùn)動(dòng)員的飲食在日常訓(xùn)練與大賽及備戰(zhàn)期間有所不同。平時(shí)，菜品種類(lèi)豐富，限制較少，而備戰(zhàn)大賽或“連續(xù)作戰(zhàn)”后，或“清淡”調(diào)整或“高能”大補(bǔ)，飲食需要更加有針對(duì)性的安排。
剛剛問(wèn)鼎本賽季足協(xié)杯的中超申花俱樂(lè)部非常重視運(yùn)動(dòng)員飲食。據(jù)介紹，俱樂(lè)部有專(zhuān)業(yè)廚師和營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)球員身體狀況、天氣時(shí)令、賽程節(jié)奏來(lái)專(zhuān)門(mén)安排餐飲。
隊(duì)員們的自助餐中，葷素均勻搭配，蝦、羊排、雞肉、牛肉以外，還提供水果、飲料和茶點(diǎn)，保證每天訓(xùn)練后蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。
復(fù)旦大學(xué)排球隊(duì)隊(duì)員陸洲騰介紹，訓(xùn)練隊(duì)伙食形式基本是自助餐，約20種菜品葷素都有，種類(lèi)繁多。“具體在其中選擇吃什么，是個(gè)人根據(jù)自己胃口決定的，沒(méi)有強(qiáng)制性的要求。”
陸洲騰介紹，對(duì)于體型明顯瘦或胖的運(yùn)動(dòng)員，則由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師制訂飲食方案，運(yùn)動(dòng)員需嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的飲食和訓(xùn)練安排。
在申花俱樂(lè)部，球隊(duì)連續(xù)客場(chǎng)回來(lái)后，隊(duì)里會(huì)提供甲魚(yú)、鮑魚(yú)、海參、鴿子等高補(bǔ)食物，補(bǔ)充體能損耗。但有些大賽前，運(yùn)動(dòng)員的飲食會(huì)相對(duì)清淡。陸洲騰解釋說(shuō) ，這是因?yàn)槠匠Ｓ?xùn)練量比較大，但備戰(zhàn)全運(yùn)會(huì)前那一兩個(gè)月，反而運(yùn)動(dòng)量會(huì)下降，為了防止隊(duì)員、特別是主力隊(duì)員因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量下降而出現(xiàn)發(fā)福增重的情況，伙食會(huì)搞精瘦一些，比如多牛肉、雞肉，少豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。烹飪方面也會(huì)減少紅燒、油炸這類(lèi)菜品的出現(xiàn)。
專(zhuān)業(yè)的餐飲安排是一方面，運(yùn)動(dòng)員自身的“專(zhuān)業(yè)”飲食意識(shí)也不可或缺。申花俱樂(lè)部主教練吳金貴在足協(xié)杯奪冠后的假期中和隊(duì)員們“約法三章”：歸隊(duì)集中后進(jìn)行稱(chēng)體重，如果在半個(gè)多月的假期里超出允許的體重，不僅要罰款，還會(huì)在接下來(lái)的海外冬訓(xùn)中被“懲罰性地加練”。
“運(yùn)動(dòng)和飲食是非常重要的搭配，日常飲食要自覺(jué)養(yǎng)成好的習(xí)慣，這是職業(yè)化的體現(xiàn)。”陸洲騰說(shuō)道。
健身美食不可辜負(fù) 科學(xué)膳食習(xí)慣是關(guān)鍵
2016年10月，國(guó)家頒布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，全民健身事業(yè)成為國(guó)家戰(zhàn)略。2017年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017－2030年）》，全方位布局國(guó)家營(yíng)養(yǎng)發(fā)展未來(lái)。專(zhuān)家表示，健身與美食是美好生活不可或缺的組成部分，無(wú)論“業(yè)余”還是“職業(yè)”，對(duì)此都要有科學(xué)知識(shí)，需要“升級(jí)”的既有意識(shí)也有習(xí)慣。
“健身本身是追求健康的，不能違背飲食需求。”王茹表示，人如果餓了會(huì)有“負(fù)反饋”，反而加劇“多吃”。“少吃”要看怎么吃，應(yīng)想辦法增加飽腹感。
對(duì)于現(xiàn)在流行的“專(zhuān)治”各種“餓”的“代餐”，王茹分析道，“代餐”含有大量五谷雜糧，引起富含膳食纖維故能增加人的飽腹感，并提供人體需要的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等三大物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度是能滿足人體需求的。
“如果有毅力，可以一直吃，能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”王茹說(shuō)，但同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該遵循“多樣化”的原則。“代餐”再能飽腹，也是“代”，做不到“多樣”。
“多樣”什么樣？根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》，國(guó)人應(yīng)平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上——這是“代”所無(wú)法達(dá)到的。
余安奇也認(rèn)為，國(guó)人自古信奉“民以食為天”，現(xiàn)代人從飲食習(xí)慣上來(lái)說(shuō)，確實(shí)需要培養(yǎng)低油低鹽的習(xí)慣。“但對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有必要為了達(dá)到這一目的而只吃水煮食物——中國(guó)人畢竟有‘中國(guó)胃’，而中餐有豐富多彩的樣式，成天水煮菜和肉，沒(méi)有必要。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，整個(gè)社會(huì)的健康意識(shí)在提高，這也“倒逼”飲食習(xí)慣的提升。例如，餐飲業(yè)在適應(yīng)更加健康的飲食要求的同時(shí)，也主動(dòng)引導(dǎo)社會(huì)“升級(jí)”“中國(guó)胃”。（新華社記者 樹(shù)文 郭敬丹 朱翃 李博文 程千懿）
