火鍋好吃，老火鍋更是很多人的最愛。但你真的會吃嗎？怎么吃才最好吃呢？近日，一篇名為“重慶老火鍋老板教你吃火鍋的正確順序”的帖子在網(wǎng)上瘋傳。在發(fā)帖的火鍋店主王裕鴻的帖子中，第一條“軍規(guī)”就是，在煮菜前要在鍋里放一些豆芽和小蔥。對很多人的不解，王裕鴻解釋說，這樣做的目的是為了增加湯底的鮮味。
像“一點火就倒入全部食材”這樣“亂燉”，容易造成食物老嫩不一，進(jìn)而影響口感。等到開鍋一兩分鐘，待泡沫完全散去后，再將菜放入“九宮格”；隨后將火調(diào)小至只有中間一格沸騰，再在外圍的格子里放入耐煮的肉類；這時，就可在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜；等夾燙菜吃完，原來煮在外圍的肉類吃起來口感正佳。
“全程大火把水熬干，是吃老火鍋的大忌！”王裕鴻說，在火鍋燒開后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，這樣水分才不會蒸發(fā)太快，鍋內(nèi)也不用頻繁加水，避免糊鍋。如是新端上來的湯底，小火熬一個小時，味道才最好。
油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調(diào)料，不符合老火鍋吃法。因為這些調(diào)味料的味道都比較濃厚，食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時，建議只用傳統(tǒng)調(diào)料。
重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客都會選擇當(dāng)天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點得比較少。這樣點菜，一是可保證食物的口感比較新鮮；二是不會增加鍋里的水分，在保證原有湯底的情況下，會越煮越香。 據(jù)《重慶商報》
