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□ 孫妙鴻
當(dāng)前疫情肆虐，家庭聚餐、多人聚餐是疫情傳播中的高發(fā)、頻發(fā)途徑，有數(shù)據(jù)表明，實(shí)行分餐能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。于是，分餐制的呼聲再次響起。分餐“分”不是目的，健康才是最重要的。那么，分餐制既然衛(wèi)生又健康，為什么推廣難呢？
首先，國(guó)人對(duì)分餐還有些抵觸。聚餐，在中國(guó)人的社交中占據(jù)極其重要的地位。聯(lián)絡(luò)感情依靠聚餐，解決糾紛也往往通過(guò)聚餐，請(qǐng)客吃飯甚至與革命掛鉤。有人說(shuō)，革命不是請(qǐng)客吃飯，有人說(shuō)，革命就是請(qǐng)客吃飯。聚餐甚至成為一種信念，春節(jié)，數(shù)以億計(jì)的人們跨越千山萬(wàn)水，跨越重重阻隔，以人類最高頻率、最大規(guī)模的遷徙，就是為了回到家里吃一頓團(tuán)圓飯。
合餐還有很多讓大家覺得方便的地方，比如說(shuō)，與分餐比較，合餐烹制容易，顯得菜肴豐盛。在很多人看來(lái)，請(qǐng)客吃飯滿桌滿碗才是“地主之誼”，分成一份份，量就上不去了。更關(guān)鍵的是，我們大多習(xí)慣在享受美食色香味帶來(lái)視覺感受時(shí)，暢談過(guò)往，暢談?dòng)颜x，暢談人生，在杯盞交錯(cuò)中融合感情，增進(jìn)了解，加強(qiáng)合作。假如一人一張桌，似乎立馬就有公事公辦的味道，不僅顯得生分，而且似乎也不能盡情體會(huì)美食帶來(lái)的樂趣。至于請(qǐng)客吃一碗面、吃一份快餐或是自助餐，在大多數(shù)人眼里基本不算是請(qǐng)客，因?yàn)橛貌蜁r(shí)間太短，大家還沒開始聊天飯已經(jīng)吃完了，這頓飯一定不會(huì)留下一點(diǎn)印象，更別說(shuō)感情了。所以辦事情必須先聯(lián)絡(luò)感情的路子不改，分餐就難以推行。
不少商家也提出各種意見，覺得有難度。特別是中小型飯店酒樓已經(jīng)適應(yīng)了合餐制的操作規(guī)程，要求他們推廣分餐會(huì)“水土不服”。
一方面，因?yàn)閷?shí)行分餐制會(huì)大大增加廚房和服務(wù)人員的工作量和勞動(dòng)強(qiáng)度，廚師和服務(wù)人員從心理上是拒絕的，加之中餐講究色香味，要實(shí)行完全的分餐制，就得考慮改變現(xiàn)有菜式的造型和烹飪方法。比如說(shuō)一條魚，合餐就有魚的形狀，美觀，有氣派，如果分餐就只能分割成一塊塊的，就沒有整條魚那么好看了。
另一方面，分餐制需要更多的碗碟，在用餐時(shí)需要服務(wù)者不停地更換，不僅增加服務(wù)難度，還增加洗刷碗碟的工作量，飯店酒樓從人力成本角度考慮，也不愿意創(chuàng)新去分餐。
他們說(shuō)的有沒有道理？看上去似乎頭頭是道，其實(shí)未必經(jīng)得起推敲。對(duì)外形比較講究的菜肴，比如烹飪魚，可以通過(guò)類似西餐加蓋示菜的方式，先展示后分菜，通過(guò)類似方式可以讓精美的菜肴呈現(xiàn)在食客面前；一般性菜肴可以通過(guò)小盤子小分量的裝盤直接提供給客人。
這樣看來(lái)，分餐制要推廣普及，重要的還是從思想上引導(dǎo)、從方式上給出規(guī)范。如果還覺得難度大，至少先從公筷公勺開始，結(jié)合文明餐桌、文明用餐等載體，循序漸進(jìn)，逐步推進(jìn)。
合餐再怎么吸引人，最大的弊病都顯而易見。當(dāng)一雙雙筷子帶著各自的唾液伸進(jìn)同一盤菜肴，當(dāng)一個(gè)人將剛從自家嘴邊挪開的筷子為你充滿友好地夾來(lái)他感覺最好的美味，不想倒也罷了，稍稍細(xì)想，且不說(shuō)里面是不是潛伏著病毒，單純從心理上也會(huì)頓生排斥之心！
吃飯，還是分開好！
我們期待更多的市民共同攜手推進(jìn)，更希望餐飲企業(yè)、行業(yè)自治組織、政府部門共同發(fā)力，共同營(yíng)造健康的飲食方式。
