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          蒸面,留住“老安康”這一口“家傳手藝”
          2014-08-25  來源:安康日報(bào)*漢江晨刊

          □卜一兵zkq安康新聞網(wǎng)

          飲食,不外乎是油、鹽、醬、醋;做法,無非是炒、炸、煎、烹,煲、煮、氽、烤。然中國人對美食的玄妙就在于——多了一份盡心盡意,在“用心”中錘煉出獨(dú)特的飲食文化,且歷經(jīng)千年,且博大精深——這也就不難理解“為什么一個普通的南瓜”都會“煉意”成色香味美的精品糕點(diǎn),野生的艾蒿都會華麗轉(zhuǎn)身成佳肴;這就更不難理解一張面皮、一把豆芽、幾勺湯汁,就會攪動味蕾豐富莫測的變化,成為安康人“心尖尖上那一口”。zkq安康新聞網(wǎng)
          越是民族的,越是世界的。換句話說,越是安康傳統(tǒng)的,越是民族的。記者也曾嘗試在家里做過蒸面,但總找不到“老字號” “那一口”味道。還是一個“老字號”老板娘點(diǎn)撥說:“撩”(煮)了的豆芽湯不要倒掉,就用那個湯調(diào)醋。記者一試,果然口感大變,其妙無比。這說明什么呢?這說明“咬”住人心尖上的那一口感覺,就淫浸在手藝人骨頭里對這份面食的琢磨玩味。所以說,安康蒸面的核心在于“傳承”和“手工”。zkq安康新聞網(wǎng)

          從這個角度出發(fā),安康蒸面目前面臨的不僅僅是走出去的問題,而是在于如何整合和保護(hù)好我們“這一口”家傳手藝。只有強(qiáng)調(diào)安康人的“家傳”,才有可能“出發(fā)”。其實(shí),只有從小就吃蒸面的人才真正曉得,蒸面雖然遍布安康城鄉(xiāng),但想吃到“老安康”那一口,就得去找。找什么呢,找手工、找豆芽、找辣子、找醋湯。不言而喻,近幾年對安康蒸面殺傷力最大的莫過于規(guī);a(chǎn)豆芽和工業(yè)機(jī)械蒸面皮子了。豆芽沒有香味,一籠面蒸出來幾百張面皮,有黑心者為了達(dá)到面粉自然發(fā)酵的筋道,在里面再搞點(diǎn)粘稠劑呀膠呀什么的,吃得你一下午肚子里就像放了塊鐵。這種東西對安康蒸面的危害性最大。zkq安康新聞網(wǎng)

          誠然,強(qiáng)調(diào)手工并不排斥工業(yè)化生產(chǎn)。要做大市場,肯定要規(guī);瑔栴}是面對這份美食,沒有人來整合,沒有人來包裝,沒有人來統(tǒng)一手工標(biāo)準(zhǔn),它怎么走出去。這種“手工”勢必是做不大做不強(qiáng)的,這種“傳統(tǒng)”必然會有末路。所以,我們這篇文章的意義就在于——在市場擴(kuò)張如此慘烈的今天,不僅是“安康蒸面”,而是安康所有的美味佳肴,都應(yīng)該走出去,不要多么光鮮,甚至“拙”一點(diǎn),讓它貨真價(jià)實(shí)地展現(xiàn)“安康蒸面”的原汁原味。就像有一天我在火車上買得塑封的漢中面皮一樣,上面能印上“安康傳統(tǒng)手工蒸面”字樣,那安康人多驕傲。zkq安康新聞網(wǎng)

          其實(shí),市場經(jīng)濟(jì)法則就是這樣,打出一個品牌,能振興一個城市!zkq安康新聞網(wǎng)
           zkq安康新聞網(wǎng)

          (責(zé)編:李璞)