陽澄湖大閘蟹“李鬼”之謎
本報記者 張漢澍 上海報道
在每年陽澄湖大閘蟹面市的月份里，“假蟹”總是一個繞不開的話題。曾經(jīng)有統(tǒng)計稱，單是某電商網(wǎng)站上出售的所謂“陽澄湖大閘蟹”，就比整個陽澄湖產(chǎn)區(qū)的年產(chǎn)量還要高。
“十買九假”，這是此前業(yè)內(nèi)對陽澄湖大閘蟹市場銷售現(xiàn)狀的一個概括。而蘇州市陽澄湖地區(qū)一家大型大閘蟹公司負責(zé)人向21世紀(jì)經(jīng)濟報道表示，目前冒充陽澄湖大閘蟹的“李鬼”現(xiàn)象，恐怕更加不容樂觀。
“如今外地市場中300只號稱陽澄湖大閘蟹里面，只有1只是正宗的陽澄湖大閘蟹，比例已嚴重失調(diào)。”
該人士表示，今年9月23日陽澄湖才開始正式開湖捕蟹，但是在此之前，周邊一些批發(fā)市場的攤位上就已經(jīng)出現(xiàn)了所謂的正宗陽澄湖大閘蟹。根據(jù)行業(yè)協(xié)會的相關(guān)規(guī)定，今年4兩左右的陽澄湖大閘蟹售價應(yīng)在130-135元/斤，但是批發(fā)市場上的那些所謂正宗陽澄湖大閘蟹的價格僅40元/斤，不論從出售時間還是銷售價格來看，這些蟹都不可能是陽澄湖里面的大閘蟹。
讓外界感到好奇的是，每年這些假冒陽澄湖大閘蟹的“李鬼”們究竟是什么蟹？它們又來自哪里？
據(jù)了解，毗鄰陽澄湖最近的太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、揚州高郵湖、寶應(yīng)湖、邵伯湖等，是陽澄湖大閘蟹“李鬼”的主力軍。不少蟹是從南京固城湖、蘇北的駱馬湖、高寶湖、以及山東的微山湖進行養(yǎng)殖后，運送至陽澄湖里泡上一個月，搖身一變就成了正宗陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，其身價也水漲船高。而這些“洗澡蟹”往往會提前于陽澄湖開湖前搶先一步面市，填補9月初大閘蟹消費市場的空白期。
“就拿太湖蟹來說，其蟹殼都特別硬，它的成熟期比陽澄湖大閘蟹稍微略早，所以之前賣掉很多的所謂正宗陽澄湖大閘蟹其實都是太湖蟹。”前述企業(yè)負責(zé)人表示。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長嚴金虎告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者，2014年度陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量預(yù)計在2300噸左右，由于今年螃蟹個頭要比去年略大，因此盡管產(chǎn)能數(shù)字上有所提高，但實際上螃蟹數(shù)量并沒有什么增長。
而截止到9月23日開湖前，有統(tǒng)計顯示，今年網(wǎng)上賣的陽澄湖大閘蟹數(shù)量大概是陽澄湖總產(chǎn)量的5倍。隨著人均收入的日益提高和消費升級，龐大的需求正促使陽澄湖大閘蟹的造假產(chǎn)業(yè)也在不斷擴容。
據(jù)了解，如今除了傳統(tǒng)的太湖、揚州、蘇北等江蘇地區(qū)的湖蟹、塘蟹冒名頂替外，一些遠離江蘇的省份也都紛紛加入陽澄湖大閘蟹“李鬼”的陣營中。
“我們發(fā)現(xiàn)湖南的賀龍湖、洞庭湖都有養(yǎng)大閘蟹、還有包括湖北的梁子湖，還有遼寧、安徽地區(qū)的湖泊中養(yǎng)殖的蟹，而且很多都敢打陽澄湖的牌子，因為不冒充價錢上不去。”前述企業(yè)負責(zé)人向記者表示。
由于陽澄湖大閘蟹品類特殊，“青背白肚，金爪黃毛”，身形和外觀與其他地區(qū)的螃蟹有較大的不同。因而在以往的冒充案例中，為求外觀更相似，一些蟹商會采用化學(xué)藥水給螃蟹美容。比如用刷子一刷，蟹肚立馬白白凈凈，即使是專業(yè)戶都不好從外觀上分辨，更不用說普通的消費者。
據(jù)悉，在傳統(tǒng)自然生長中，陽澄湖大閘蟹的生態(tài)極為特殊，由于蟹苗的產(chǎn)卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進行，當(dāng)環(huán)境咸度是30%的時候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后到淡水。因此自然環(huán)境下，大閘蟹的產(chǎn)卵開始應(yīng)在長江口，而后慢慢沿著長江上游洄游，進入太湖，然后再進入陽澄湖。
但目前，各地螃蟹養(yǎng)殖已不再是傳統(tǒng)繁殖過程，而是直接的人工培育。各地可采購陽澄湖大閘蟹的蟹苗進行培育養(yǎng)殖，讓其外形也與陽澄湖當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹高度相似。而蟹苗的購買渠道則相當(dāng)豐富，包括陽澄湖當(dāng)?shù)�、上海崇明、江蘇南通、浙江舟山等地區(qū)均有專門培育蟹苗的商家。
業(yè)內(nèi)人士稱，這種培育起來的叫中華絨螯蟹，但這并不等于陽澄湖大閘蟹。只有在陽澄湖長大的中華絨螯蟹，才能叫陽澄湖大閘蟹。
